थोड़ी मात्रा में स्ट्रॉबेरी जैम
स्ट्रॉबेरी जैम, फलों के एसिड, चीनी और प्राकृतिक पेक्टिन के बीच की अभिक्रिया पर निर्भर करता है, जब इसे तेज़ उबलने तक पकाया जाता है। आप जामुन और चीनी को तब तक पकाते हैं जब तक कि तापमान 220°F तक न पहुँच जाए, जिससे मिश्रण एक गाढ़ा, चाशनी जैसा संरक्षित पदार्थ बन जाता है जो जार में ठंडा होने पर मजबूती से जमता है।
तापमान पर नज़र रखें, घड़ी पर नहीं।
इस बैच के आकार को दोगुना करने से बचें, क्योंकि बढ़ी हुई मात्रा स्ट्रॉबेरी को गूदे में बदलने से पहले जैम को आवश्यक तापमान तक पहुँचने से रोकती है।
- भारी तले वाला चौड़ा बर्तन
- कैंडी थर्मामीटर
- नए ढक्कन वाले कांच के मेसन जार
- कैनिंग रैक या बर्तन के तले के लिए मुड़ा हुआ तौलिया
What goes in.
- 2 पौंडताज़े स्ट्रॉबेरी, डंठल निकाले और चौथाई किए हुए
- 3 कपदानेदार चीनी
- 1/4 कपबोतल बंद नींबू का रस
220°F तक पहुँचना
ठीक 220°F पर, चीनी की सघनता एक मज़बूत सेटिंग बनाने के लिए पर्याप्त होती है। मोटाई से अंदाज़ा लगाने के बजाय थर्मामीटर का उपयोग करें, क्योंकि ठंडा होने पर जैम काफ़ी गाढ़ा हो जाएगा।
The method.
फलों को भिगोना
स्ट्रॉबेरी और चीनी को बर्तन में टॉस करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि चीनी रस न निकाल ले।
शुरुआती उबाल
मध्यम आँच पर रखें और तब तक चलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, फिर 10 मिनट के लिए हल्का उबाल आने दें।
तेज़ उबाल
आँच को तेज़ करें, नींबू का रस डालें, और तेज़ी से उबालें। धातु के चम्मच से सतह पर आने वाले किसी भी झाग को स्किम करें।
सेटिंग के लिए परीक्षण
एक बार जब तापमान 220°F तक पहुँच जाए, तो आँच से हटा दें। तरल चमकदार दिखना चाहिए और ठंडे धातु के चम्मच के पिछले हिस्से को ढकना चाहिए बिना तुरंत टपके।
जार में भरना और प्रोसेस करना
गर्म, स्टरलाइज़ किए हुए जार में 1/4 इंच की हेडरूम छोड़ते हुए भरें। किनारों को साफ पोंछें, सील करें, और 10 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में प्रोसेस करें।
Other turns to take.
वनीला बीन
एक वनीला बीन को बीच से चीरें और अधिक गहरी सुगंध के लिए भिगोते समय फलों में बीज डालें।
काली मिर्च
मिठास को कम करने के लिए अंतिम कुछ मिनटों के दौरान आधा चम्मच ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
तेजी से नमी को वाष्पित होने देने के लिए चौड़ी सतह वाले बर्तन का उपयोग करें, जिससे पकाने का समय कम हो जाएगा।
खाना पकाना शुरू करने से पहले फ्रीजर में एक छोटी प्लेट रखें; बाद में कमरे के तापमान पर जैम कैसे जमता है, यह देखने के लिए उस पर एक चम्मच जैम डालें।
जब जैम उबल रहा हो तो उसे लगातार न चलाएँ, अन्यथा आप हवा के बुलबुले फँसा लेंगे और उसकी सेटिंग पर असर पड़ेगा।
The ones that keep coming up.
मेरा जैम पतला क्यों है?
मिश्रण शायद प्राकृतिक पेक्टिन को सक्रिय करने के लिए आवश्यक 220°F तक नहीं पहुँचा, या अंतिम चरण के दौरान आँच बहुत कम थी।
क्या मैं कम चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
चीनी यहाँ एक संरचनात्मक घटक है; इसे काफ़ी कम करने से जैम ठीक से जमने से रोकता है और इसकी शेल्फ-स्थिर गुणवत्ता को कम करता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe