घर पर वनीला एक्सट्रेक्ट बनाने का तरीका
साबुत वनीला फली को तेज अल्कोहल वाले न्यूट्रल स्पिरिट में डुबोएं और इसे कम से कम छह महीने के लिए एक अँधेरे अलमारी में रख दें। अल्कोहल फली के यौगिकों को बाहर निकालता है, जिससे एक गहरा, सुगंधित तरल बनता है जो समय के साथ और बेहतर होता जाता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
स्वाद निकालने की प्रक्रिया में जल्दबाजी नहीं की जा सकती, लेकिन अगर इसे सीधी धूप से दूर रखा जाए तो इसका परिणाम सालों तक बना रहता है।
- 8-औंस की एम्बर रंग की कांच की बोतल
- तेज धार वाला छिलका काटने वाला चाकू
- छोटा फ़नल
What goes in.
- 5-6ग्रेड बी वनीला फलियाँ
- 8 औंसवोदका (80 प्रूफ)
बीजों को उजागर करना
प्रत्येक फली को सिरे से सिरे तक लंबाई में चीरें, आधार को साबुत रखें। यह फली को खोलता है ताकि अल्कोहल का सीधा संपर्क छोटे बीजों और अंदर के चिपचिपे रेज़िन से हो सके।
The method.
फलियों को तैयार करें
छिलका काटने वाले चाकू का उपयोग करके फलियों को बीच से चीरें। उन्हें खुरचें नहीं; बीज को फली के अंदर ही रहने दें।
बोतल में भरना
चीरी हुई फलियों को कांच की बोतल में डालें। फ़नल का उपयोग करके वोदका को फलियों के ऊपर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएँ।
परिपक्व होने देना
बोतल को कसकर सील करें और इसे एक ठंडी, अँधेरी जगह पर स्टोर करें। बीजों को फिर से वितरित करने के लिए बोतल को सप्ताह में एक बार धीरे से हिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
ग्रेड बी फलियाँ अधिक सूखी होती हैं और ग्रेड ए बेकिंग फलियों की तुलना में अधिक गाढ़ा एक्सट्रेक्ट देती हैं।
कुछ हफ़्तों के बाद यदि तरल का स्तर फलियों के ऊपरी हिस्से से नीचे चला जाता है, तो उन्हें ढकने के लिए थोड़ी और वोदका डालें।
पहले 6 महीनों के बाद, आप एक्सट्रेक्ट का उपयोग करना शुरू कर सकते हैं, लेकिन फलियों को बोतल में ही रहने दें; वे समय के साथ स्वाद को मजबूत करना जारी रखेंगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं वोदका की जगह बॉर्बन या रम का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। बॉर्बन लकड़ी जैसा, मीठापन जोड़ता है, जबकि रम में थोड़ा फूलों जैसा स्वाद आता है। वोदका मानक है क्योंकि इसका प्रोफाइल सबसे न्यूट्रल होता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है?
एक्सट्रेक्ट तब तैयार होता है जब तरल का रंग गहरा, गहरा अंबर हो जाता है और उसकी खुशबू स्पष्ट रूप से फूलों जैसी और वनीला से भरपूर होती है।
How real cooks make it.
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