फल का मुरब्बा बनाना
फल के मुरब्बे को फल को चीनी और एसिड के साथ तब तक पकाने से बनाया जाता है जब तक कि मिश्रण जेलिंग पॉइंट तक न पहुँच जाए। जब एक ठंडी प्लेट पर डाली गई मात्रा आपकी उंगली के नीचे सिकुड़ जाए, तो आप पकाना बंद कर देते हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि फल मोटे सिरप में पहचानी जाने वाली फांकों में बना रहे।
संतुलन ही एकमात्र आवश्यकता है
संरक्षण (preservation) फल की तरह ही रसायन विज्ञान के बारे में भी है। कड़े, पके हुए फल का उपयोग करें और फल को गर्म करने से पहले अपने जार को साफ करके तैयार रखें।
- भारी तले वाला चौड़ा बर्तन
- कैंडी थर्मामीटर
- नए ढक्कन वाले कांच के कैनिंग जार
- फ्रीजर में रखे हुए सॉसर
What goes in.
- 4 कपफल, डंठल हटाकर कटा हुआ
- 3 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचनींबू का रस
जमाव के लिए परीक्षण
फ्रीजर में एक छोटा सॉसर रखें। जब आपको लगे कि मुरब्बा तैयार है, तो ठंडी प्लेट पर एक चम्मच घोल डालें; यदि आपकी उंगली से दबाने पर यह सिकुड़ जाता है, तो पेक्टिन जम गया है।
The method.
फल को मैसरैट करें
फल और चीनी को अपने बर्तन में मिलाएं और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें। चीनी फल की कोशिकाओं से रस निकालेगी।
आंच लगाएं
मध्यम-तेज आंच पर मिश्रण को उबलने दें। चीनी को बर्तन के तले में चिपकने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
झाग को नियंत्रित करें
ऊपर आने वाले सफेद झाग को एक उथले चम्मच से हटा दें; यह ज्यादातर हवा और अशुद्धियाँ होती हैं जो मुरब्बे को धुंधला दिखा सकती हैं।
तापमान तक उबालें
जब मिश्रण 220°F (105°C) तक पहुँच जाए, तो प्लेट टेस्ट करें। यदि यह सिकुड़ता नहीं है, तो एक-एक मिनट के अंतराल पर उबालते रहें।
जार में भरें और सील करें
गरमागरम मुरब्बे को साफ किए हुए जार में डालें, ऊपर एक चौथाई इंच जगह छोड़ दें। ढक्कन कसने से पहले किनारों को पोंछ लें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
मिट्टी जैसी महक निकालने के लिए उबालने के दौरान ताजी थाइम की एक टहनी या एक कुचला हुआ इलायची फली डालें।
खट्टे का छिलका
अधिक ताज़ा स्वाद के लिए आंच से हटाने से ठीक पहले एक चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे या नींबू का छिलका फेंटें।
When it doesn't go to plan.
कभी भी रेसिपी को दोगुना न करें; तरल की मात्रा के कारण फल के गूदे में बदलने से पहले जेलिंग पॉइंट तक पहुँचना मुश्किल हो जाता है।
वाष्पीकरण के लिए सतह क्षेत्र को अधिकतम करने के लिए एक चौड़ा, उथला बर्तन का उपयोग करें; संकीर्ण, गहरे बर्तनों में पतला सिरप बनता है।
एसिडिटी का स्तर लगातार बना रहे, यह सुनिश्चित करने के लिए हमेशा बोतलबंद के बजाय ताजे नींबू के रस का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरा मुरब्बा पतला क्यों है?
संभवतः मिश्रण जेलिंग पॉइंट तक नहीं पहुँचा है या फल में प्राकृतिक पेक्टिन कम था। आप इसे फिर से कोशिश करने के लिए थोड़े ताजे नींबू के रस के साथ फिर से उबाल सकते हैं।
ये कब तक टिकते हैं?
एक न खुला, वैक्यूम-सील जार में, ये एक साल तक ठंडी, अँधेरी पेंट्री में स्थिर रहेंगे। एक बार खोलने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।
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