ताज़ी मक्खन बनाने की विधि
जब आप व्हीप्ड क्रीम से मक्खन की ओर बढ़ते हैं तो बनावट में एक बदलाव आता है। यह अचानक होता है, एक नरम बादल जैसी अवस्था से दानेदार, टूटे हुए द्रव्यमान में बदल जाता है जो तरल छोड़ता है।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण कारक है।
फ्रिज से सीधे निकली हुई ठंडी क्रीम का प्रयोग करें। यदि क्रीम बहुत गर्म होगी, तो मक्खन चिकना और काम करने में मुश्किल होगा; ठंडी क्रीम एक ठोस, आसानी से टूटने वाला पिंड बनाती है।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बारीक जाली वाली छलनी
- बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा
- चीज़क्लोथ या साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 1 क्वार्ट (लगभग 1 लीटर)भारी व्हीपिंग क्रीम (कम से कम 36% मिल्कफैट)
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक (वैकल्पिक)
पृथक्करण के क्षण का पता लगाना
उस क्षण पर ध्यान दें जब मिक्सर से छाछ (बटरमिल्क) छलकने लगे। जैसे ही पीला ठोस पदार्थ व्हिस्क के चारों ओर इकट्ठा हो जाए और तरल पतला और हल्का हो जाए, तुरंत बंद कर दें।
The method.
क्रीम को फेंटें
ठंडी क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें। मध्यम गति से शुरू करें जब तक कि यह सख्त चोटियाँ (stiff peaks) न बना ले, फिर मध्यम-तेज़ गति पर बढ़ाएँ। तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण फटा हुआ न दिखने लगे और तरल छलकने न लगे।
छाछ (बटरमिल्क) निकालें
एक साफ कटोरे के ऊपर एक छलनी रखें। मिश्रण को इसमें डालें, जिससे तरल (छाछ) निकल जाए। इसे बेकिंग के लिए बचा कर रखें।
मक्खन को धोएं
मक्खन के ठोस को बर्फ के पानी के कटोरे में डालें। कटोरे के किनारे पर दबाने और मोड़ने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। जैसे-जैसे आप बची हुई छाछ को निकालते जाएंगे, पानी धुंधला होता जाएगा। तब तक दोहराएं जब तक पानी साफ न रह जाए।
नमक मिलाएं और स्टोर करें
किसी भी बची हुई नमी को निकालने के लिए मक्खन को चीज़क्लोथ में निचोड़ें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो नमक मिलाएं, फिर इसे एक ब्लॉक का आकार दें या चर्मपत्र कागज में रोल करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका मिक्सर संघर्ष कर रहा है, तो उसे रोकें, किनारों को खुरच कर साफ करें, और फिर से शुरू करें।
बचा हुआ तरल असली छाछ (बटरमिल्क) है। इसे फेंकने के बजाय बिस्कुट या पैनकेक के लिए उपयोग करें।
मक्खन को अच्छी तरह धोएं; कोई भी बची हुई छाछ मक्खन को फ्रिज में जल्दी खराब कर देगी।
The ones that keep coming up.
ताज़ा मक्खन कितने समय तक ठीक रहता है?
एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखने पर यह लगभग दो सप्ताह तक चलता है।
क्या मैं कम फैट वाली क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। कणों को एक साथ बंधने के लिए आपको उच्च फैट सामग्री की आवश्यकता होती है। कम से कम 36% मिल्कफैट वाली भारी क्रीम का उपयोग करें।