वॉटर बाथ कैनिंग: एक शुरुआती गाइड
वॉटर बाथ कैनिंग में, भरे हुए कांच के जार को उबलते पानी के बर्तन में डुबोया जाता है ताकि एक वैक्यूम सील बन सके। यह तरीका उच्च-अम्लीय खाद्य पदार्थों जैसे फल, जैम और अचार वाली सब्जियों के लिए उपयुक्त है। जब आंतरिक तापमान पर लगातार उबलना शुरू होता है, तो हवा बाहर निकल जाती है, और जैसे-जैसे जार ठंडा होता है, ढक्कन किनारे पर कसकर चिपक जाता है, जिससे ऑक्सीजन बाहर बंद हो जाती है।
स्वच्छता ही आपका एकमात्र लक्ष्य है।
सुनिश्चित करें कि आपके जार के किनारों पर कोई खरोंच न हो, क्योंकि एक महीन दरार भी ठीक से सील होने से रोकती है। शुरू करने से पहले अपनी रसोई को व्यवस्थित कर लें, क्योंकि एक बार जब पानी उबलना शुरू हो जाता है, तो समय का प्रबंधन कड़ाई से करना पड़ता है।
- रैक वाला बड़ा स्टॉकपॉट
- कैनिंग फ़नल
- जार लिफ्टर
- मैग्नेटिक लिड वैंड
- बबल रिमूवर टूल या प्लास्टिक स्पैटुला
हेडस्पेस और तापमान
अनुशंसित हेडस्पेस (जार के ऊपर खाली जगह) ठीक से छोड़ने से खाद्य पदार्थ गर्म होने के दौरान किनारे से बाहर उबलने के बिना फैल सकते हैं। एक बार प्रोसेस होने के बाद, ठंडा होने पर बनने वाला वैक्यूम ही मुख्य काम करता है, जो ढक्कन के बीच के हिस्से को अवतल (concave) आकार में खींच लेता है।
The method.
जार तैयार करें
जारों को गर्म, साबुन वाले पानी से धोएं और जब तक आप उन्हें भरने के लिए तैयार न हों, तब तक उन्हें खौलते पानी के बर्तन में डुबोए रखें; भोजन डालते समय वे गर्म होने चाहिए।
भरें और हवा निकालें
अपने नुस्खे में बताई गई विशिष्ट हेडस्पेस छोड़कर जारों को भरने के लिए फ़नल का उपयोग करें। जार के अंदरूनी किनारे पर प्लास्टिक टूल को खिसका कर फंसी हुई हवा के बुलबुले निकालें।
किनारे सील करें
यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई भोजन कण सील में बाधा न डाले, जार के किनारों को एक साफ, नम कपड़े से पोंछ लें। ढक्कन ऊपर रखें और बैंड को उंगली की नोक से कसने तक पेंच करें - इसे जबरदस्ती न करें।
प्रोसेस करें
जारों को उबलते पानी के स्नान में नीचे रखें, सुनिश्चित करें कि वे कम से कम एक इंच पानी से ढके हों। पानी में तेज उबाल वापस आने पर ही अपना टाइमर शुरू करें।
ठंडा करें
जारों को लिफ्टर से निकालें और उन्हें तौलिये से ढके काउंटर पर रखें। बैंड को न छुएं और न ही कसें; सील को जमने देने के लिए उन्हें 24 घंटे तक बिना छेड़े रहने दें।
When it doesn't go to plan.
जार को ढक्कन के किनारे से उठाकर सील का परीक्षण करें; यह मजबूती से टिका रहना चाहिए।
हर बार नए ढक्कन का उपयोग करें, हालांकि धातु के छल्ले को अनिश्चित काल तक फिर से इस्तेमाल किया जा सकता है।
अपने जार पर सामग्री और तारीख का लेबल लगाएं, इससे पहले कि आप उन्हें पेंट्री में रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि जार सील नहीं हुआ?
यदि ढक्कन का मध्य भाग उभरा हुआ रहता है या दबाने पर क्लिक करता है, तो वैक्यूम विफल हो गया है। इन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें और एक सप्ताह के भीतर उपयोग कर लें।
क्या मैं कैनिंग के लिए कोई भी जार इस्तेमाल कर सकता हूँ?
कैनिंग के लिए विशेष रूप से निर्मित जार का ही उपयोग करें। पुनर्नवीनीकरण (recycled) मसाला जार पतले कांच से बने होते हैं और उच्च गर्मी में टूटने की संभावना होती है।
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