वाटर बाथ कैनिंग के मूल सिद्धांत
वाटर बाथ कैनिंग में, हम एक बड़े बर्तन में उबलते पानी का उपयोग करके उच्च-एसिड वाले खाद्य पदार्थों को जार में सील करते हैं। इससे एक वैक्यूम बनता है जो उन्हें महीनों तक सुरक्षित रखता है। आप जार को निर्जलित करके, ऊपर एक निश्चित जगह छोड़कर, और फिर उन्हें रेसिपी के अनुसार उबलते पानी में डुबोकर भरते हैं।
साफ-सफाई ही सील की नींव है।
सुनिश्चित करें कि आपके जार में कोई खरोंच या दरार न हो, क्योंकि कोई भी अनियमितता एक उचित वैक्यूम सील को रोक सकती है। जार को टूटने से बचाने के लिए हमेशा उन्हें गर्म पानी में गरम करके ही कैनर में डालें।
- रैक इंसर्ट के साथ बड़ा स्टॉकपॉट
- जार लिफ्टर चिमटा
- कैनिंग फ़नल
- बबल रिमूवर या छोटा प्लास्टिक स्पैटुला
- नए ढक्कन और बैंड के साथ मेसन जार
जगह छोड़ना
हेडस्पेस - भोजन के ऊपर और रिम के बीच की दूरी - मनमानी नहीं है। बहुत कम होने पर, भोजन बाहर उबल सकता है; बहुत अधिक होने पर, अंदर फंसी हवा जार को वैक्यूम बनाने से रोकती है।
The method.
जार और ढक्कन तैयार करें
जारों को गर्म साबुन के पानी से धोएं। जब तक आप उन्हें भर न लें, तब तक उन्हें उबलते पानी के बर्तन में रखें। ढक्कनों को गर्म पानी में धोएं, लेकिन उन्हें उबालें नहीं, क्योंकि उच्च गर्मी रबर सील को नुकसान पहुंचा सकती है।
भोजन पैक करें
रेसिपी की हेडस्पेस आवश्यकताओं के अनुसार जार भरने के लिए अपने फ़नल का उपयोग करें। कांच के पास फंसी किसी भी हवा की पॉकेट को हटाने के लिए जार के किनारों के नीचे बबल रिमूवर स्लाइड करें।
रिम साफ करें
एक साफ, नम कपड़े से जार के रिम को पोंछें। सिरप या नमकीन पानी का कोई भी अवशेष ढक्कन को कसकर सील होने से रोकेगा।
बाथ में प्रोसेस करें
भरे हुए जार को उबलते पानी के कैनर के अंदर रैक पर रखने के लिए जार लिफ्टर का उपयोग करें। पानी को जार के ऊपरी हिस्से को कम से कम एक इंच तक ढकना चाहिए। तेज उबाल आने दें और पानी के उबलने पर वापस आने के बाद ही अपना टाइमर शुरू करें।
ठंडा करना
जारों को सावधानी से निकालें और उन्हें तौलिये से ढके काउंटर पर रखें। उन्हें 24 घंटे तक छेड़े बिना छोड़ दें। ढक्कन के नीचे खिंचने पर 'पिंग' की हल्की आवाज एक सफल सील का निशान है।
When it doesn't go to plan.
भरने से पहले जार के रिम पर छोटी खरोंचों की हमेशा जांच करें; एक सूक्ष्म खरोंच भी सील को खराब कर देगी।
बैंड को 'उंगली की नोक जितनी कसकर' कसें - जिसका अर्थ है कि आप जिस क्षण प्रतिरोध महसूस करते हैं, उसे रोक दें।
यदि 24 घंटे बाद जार सील नहीं होता है, तो उसे फ्रिज में रखें और एक सप्ताह के भीतर खा लें; फिर से प्रोसेस करने की कोशिश न करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ्लैट ढक्कन का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। ढक्कन के नीचे का रबर कंपाउंड एक बार सील बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसे दोबारा इस्तेमाल करने से कमजोर सील का खतरा होता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह सील हो गया है?
ढक्कन का केंद्र अवतल होना चाहिए और दबाए जाने पर नीचे रहना चाहिए। यदि यह ऊपर पॉप करता है, तो यह सील नहीं हुआ है।