वॉटर बाथ कैनिंग: ताज़ी उपज को संरक्षित करना
वॉटर बाथ कैनिंग में उबलते पानी का उपयोग करके उच्च-अम्लीय खाद्य पदार्थों को जार में सील किया जाता है, जिससे एक वैक्यूम सील बनती है जो सामग्री को लंबे समय तक सुरक्षित रखती है। यह फलों, जैम, जेली और अचार वाली सब्जियों के लिए मानक विधि है, जहाँ अम्लता इतनी अधिक होती है कि वह खराब होने से सुरक्षित रूप से रोक सके।
साफ-सफाई ही एकमात्र चूक का मार्जिन है
भरने से पहले अपने जार को उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें, और एक उचित सील सुनिश्चित करने के लिए अपनी ढक्कन (lids) और रिंग्स को मलबे से मुक्त रखें।
- रैक वाला वॉटर बाथ कैनर
- जार लिफ्टर
- कैनिंग फ़नल
- बबल वैंड या छोटा स्पैटुला
- नए ढक्कन (lids) वाले मेसन जार
थर्मल प्रोसेसिंग
लक्ष्य उबालने के दौरान ढक्कन के माध्यम से जार से हवा को बाहर निकालना है; जैसे ही जार ठंडा होता है, बची हुई हवा सिकुड़ जाती है, ढक्कन को नीचे खींचकर एयरटाइट सील बनाती है।
The method.
कैनर तैयार करें
अपने कैनर को आधा पानी से भरें और उबाल लें। अपने साफ जार को गर्म पानी में रखें ताकि गर्म भोजन डालने पर वे टूटें नहीं।
जार भरें
अपने जार को अपने फल या अचार के मिश्रण से भरें, ऊपर आवश्यक हेडस्पेस (headspace) छोड़ दें। कांच के खिलाफ फंसी हवा के बुलबुले निकालने के लिए बबल वैंड का उपयोग करें।
सील करें और लोड करें
जार के रिम को नम कपड़े से पोंछ लें ताकि कोई भी खाद्य कण सील को रोक न सके। ढक्कन लगाएं और रिंग को तब तक कसें जब तक कि वह उंगली से कस न जाए।
प्रोसेस करें
रैक का उपयोग करके जार को उबलते पानी में धीरे से डालें। सुनिश्चित करें कि वे कम से कम एक इंच पानी से ढके हों। पानी को तेज उबलने पर लौटने के बाद ही अपना टाइमर शुरू करें।
ठंडा करना
जार को लिफ्टर से सावधानी से निकालें और उन्हें तौलिये पर रखें। उन्हें 24 घंटे तक बिना छेड़े रहने दें। जब वे सील होंगे तो आपको एक विशिष्ट 'पिंग' की आवाज सुनाई देगी।
When it doesn't go to plan.
हर बैच के लिए हमेशा नए, सपाट ढक्कन (flat lids) का उपयोग करें; रबर गैस्केट एक बार उपयोग के बाद अपनी अखंडता खो देता है।
यदि 24 घंटे के बाद कोई जार सील नहीं होता है, तो उसे तुरंत फ्रिज में रखें और ताजे भोजन की तरह सेवन करें।
अपनी ऊंचाई के आधार पर अपनी प्रोसेसिंग का समय समायोजित करें; ऊंची जगहों पर पानी कम तापमान पर उबलता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि जार ठीक से सील हो गया है?
ढक्कन का केंद्र अवतल (concave) और छूने में दृढ़ होना चाहिए। यदि आप इसे दबाते हैं और यह क्लिक करता है, तो वैक्यूम सील नहीं बनी है।
क्या मैं स्क्रू बैंड का पुन: उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, रिंग्स का पुन: उपयोग किया जा सकता है जब तक कि वे जंग लगी या मुड़ी हुई न हों, लेकिन सपाट ढक्कनों को बदलना होगा।
How real cooks make it.
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