ताज़ी बाग़ की जड़ी-बूटियों को सहेजने का तरीका
अपनी जड़ी-बूटियों को ताज़े गुलदस्ते की तरह समझें। उनके डंठलों को काटकर एक इंच पानी वाले जार में रखें। नरम जड़ी-बूटियों के लिए, नमी बनाए रखने के लिए उनके ऊपरी हिस्से को प्लास्टिक की थैली से ढीला ढक दें; सख्त जड़ी-बूटियों के लिए, डंठलों को गीले पेपर टॉवल में लपेटें और उन्हें एयरटाइट डिब्बे या थैली में रख दें।
पानी शेल्फ लाइफ का दुश्मन है
अपनी जड़ी-बूटियों को तभी धोएं जब आप उन्हें इस्तेमाल करने वाले हों। भंडारण के दौरान फंसी हुई अतिरिक्त नमी पत्तियों को 24 घंटे के भीतर गूदा बना देगी।
- कांच के जार या फूलदान
- पेपर टॉवल
- प्लास्टिक की थैलियाँ
- तेज कतरनी
सीधा रखने का तरीका
धनिया, अजमोद और तुलसी जैसी नरम जड़ी-बूटियों को ताज़े कटे हुए फूलों की तरह रखने से वे हाइड्रेटेड रहती हैं और पत्तियाँ फ्रिज की ठंडी दीवारों के सहारे मुरझाती नहीं हैं।
The method.
कटाई को छाँटें
अपनी जड़ी-बूटियों को दो समूहों में बाँटें: नरम डंठल वाली (तुलसी, धनिया, अजमोद, डिल) और सख्त डंठल वाली (रोज़मेरी, थाइम, सेज, ऑरेगानो)।
गुलदस्ता तैयार करें
डंठलों के निचले आधे इंच को 45 डिग्री के कोण पर काटें। सड़ांध को रोकने के लिए पानी के स्तर से नीचे आने वाली किसी भी पत्ती को हटा दें।
पानी दें और स्टोर करें
कटे हुए सिरे डूबने के लिए पर्याप्त पानी वाले जार में डंठल रखें। यदि यह नरम जड़ी-बूटी है, तो ऊपर से एक प्लास्टिक की थैली को टेंट की तरह ढक दें और उसे रबर बैंड से कस दें।
सख्त जड़ी-बूटियों के लिए लपेटने की विधि
रोज़मेरी या थाइम के लिए, एक पेपर टॉवल को तब तक गीला करें जब तक वह मुश्किल से नम न हो जाए, डंठलों को ढीला लपेटें, और पूरे बंडल को एक सीलबंद प्लास्टिक की थैली के अंदर रखें।
Other turns to take.
तेल से संरक्षण
सख्त जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें और आइस क्यूब ट्रे में भर लें। डिब्बों को जैतून के तेल से भरें और फ्रीज करें, जिससे आपको अपनी कड़ाही के लिए तुरंत पिघलने वाले सुगंधित पदार्थ मिलेंगे।
लटकाकर सुखाना
सख्त जड़ी-बूटियों के बंडलों को जूट की डोरी से बाँधें और उन्हें एक अँधेरे, सूखे, हवादार कमरे में उल्टा लटका दें जब तक कि पत्तियाँ छूने पर चूर-चूर न हो जाएँ।
When it doesn't go to plan.
तुलसी को फ्रिज में नहीं, कमरे के तापमान पर काउंटर पर रखें; यह ठंड के प्रति संवेदनशील होती है और जल्दी काली पड़ जाती है।
अपने जड़ी-बूटी के जारों में हर दो दिन में पानी बदलें ताकि डंठल साफ रहें और वातावरण तटस्थ बना रहे।
यदि आपको प्लास्टिक की थैली के अंदर संघनन जमा होता दिखे, तो जड़ी-बूटियों को सांस लेने देने के लिए उसमें कुछ छेद कर दें।
The ones that keep coming up.
मेरी तुलसी फ्रिज में काली क्यों पड़ गई?
तुलसी एक उष्णकटिबंधीय पौधा है। रेफ्रिजरेशन से कोशिका भित्ति ध्वस्त हो जाती है, जिससे गहरे, कुचले हुए पत्ते बनते हैं।
क्या मैं चाइव्स को इस तरह स्टोर कर सकता हूँ?
चाइव्स को सख्त जड़ी-बूटियों की तरह ही संभाला जाता है। उन्हें गीले पेपर टॉवल में लपेटें और सब्जी क्रिस्पर दराज में रखें।
How real cooks make it.
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