पनीर को ताज़ा रखने के ज़रूरी तरीके
पनीर को सक्रिय और खराब होने से बचाने के लिए, नमी और हवा का संतुलन बनाए रखना ज़रूरी है। पनीर को सांस लेने देने के लिए उसे पारगम्य चर्मपत्र (parchment) या वैक्स पेपर में लपेटें, फिर उसे सूखने से बचाने के लिए ढीले-ढाले सील किए हुए प्लास्टिक कंटेनर या बैग में रखें। इसे अपने रेफ्रिजरेटर के वेजिटेबल ड्रॉअर में रखें, जहाँ तापमान स्थिर रहता है और आर्द्रता थोड़ी ज़्यादा होती है।
अपने पनीर को टाइट प्लास्टिक रैप में घुटन न महसूस कराएं।
प्लास्टिक रैप सतह पर नमी फँसा लेता है, जिससे वह चिपचिपा हो जाता है और उसका स्वाद बिगड़ जाता है। एक बार जब आप नए ब्लॉक का सील तोड़ लें, तो स्टोर की पैकिंग हटा दें और उसे ताज़े तरीके से लपेटें।
- चर्मपत्र (Parchment) पेपर या चीज़ पेपर
- ढीले ढक्कन वाला प्लास्टिक कंटेनर
- मास्किंग टेप और मार्कर
चर्मपत्र-प्लस विधि
प्राथमिक रैप के लिए चर्मपत्र पेपर का उपयोग करें; यह बाहरी परत (rind) को पसीने से बचाता है, जबकि पनीर के अंदरूनी हिस्से (paste) को बाहरी गंध से बचाता है। अगर पनीर विशेष रूप से सूखा लगे, तो बाहरी कंटेनर में एक नम कपड़ा रखें, लेकिन सुनिश्चित करें कि वह पनीर को सीधे न छुए।
The method.
खोलें और जाँचें
फैक्ट्री की प्लास्टिक पैकिंग तुरंत हटा दें। अगर आपको सख्त पनीर पर सतह पर फफूँदी का एक छोटा पैच दिखाई दे, तो उसे एक साफ चाकू से काट कर हटा दें। नरम, ताज़े पनीर पर फफूँदी लगी हो तो उसे फेंक देना चाहिए।
कसकर लपेटें
चर्मपत्र पेपर की एक शीट काटें जो इतनी बड़ी हो कि पनीर पर कई बार मोड़ी जा सके। इसे एक उपहार की तरह कसकर लपेटें, सुनिश्चित करें कि कोई भी पनीर हवा के संपर्क में न आए।
माहौल को नियंत्रित करें
लपेटे हुए पनीर को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें। ढक्कन को थोड़ा खुला छोड़ दें या प्लास्टिक बैग में कुछ पिनहोल कर दें ताकि थोड़ी हवा अंदर-बाहर हो सके।
जगह मायने रखती है
कंटेनर को क्रिस्पर ड्रॉअर में रखें। यह फ्रिज का सबसे ठंडा हिस्सा है और यहाँ तापमान सबसे स्थिर रहता है, जो फ्रिज के पंखे के सुखाने वाले प्रभाव से दूर है।
When it doesn't go to plan.
अपने पैकेट पर तारीख लिखें। पनीर हफ्तों तक ताज़ा रहता है, लेकिन यह याद रखना आसान होता है कि उसे कब खोला गया था।
कभी भी अलग-अलग तरह के पनीर को एक ही रैप में स्टोर न करें। तेज़ गंध वाली बाहरी परतें पास में रखे नरम, मलाईदार पनीर को जल्दी से स्वाद दे देंगी।
अगर आपके पास केवल प्लास्टिक रैप है, तो उसे केवल चर्मपत्र की परत के सबसे बाहरी हिस्से के लिए इस्तेमाल करें ताकि चर्मपत्र अपनी जगह पर रहे, लेकिन प्लास्टिक को पनीर के कटे हुए हिस्से को कभी भी न छूने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अपना पनीर फ्रीज कर सकता हूँ?
केवल तभी जब आप उसे बाद में पिघलाने का इरादा रखते हों। फ्रीजिंग पुराने पनीर की बनावट को नष्ट कर देती है, जिससे वे भुरभुरे और चाक जैसे हो जाते हैं। यह उन सख्त ब्लॉक के लिए काम करता है जिन्हें ग्रैटिन या पिज़्ज़ा के लिए इस्तेमाल किया जाना है।
अगर मेरे पनीर पर सफेद पाउडर जैसी परत बन जाए तो क्या होगा?
सख्त पनीर पर, यह अक्सर केवल प्राकृतिक फूल या क्रिस्टलीकरण होता है। इसे सूंघें; अगर इसमें गीली मिट्टी जैसी गंध आए, तो यह ठीक है। अगर इसमें अमोनिया जैसी खट्टी या तेज़ गंध आए, तो पनीर खराब हो गया है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe