तुरंत सब्ज़ियां अचार डालना
तुरंत अचार डालना (Quick pickling) ताज़ी सब्ज़ियों को सिरका, नमक और पानी के गर्म घोल में डुबोने की प्रक्रिया है ताकि वे कुरकुरी और स्वादिष्ट बनें। कैनिंग के विपरीत, ये सब्ज़ियां फ्रिज में रखी जाती हैं और जार के कमरे के तापमान तक ठंडा होने पर खाने के लिए तैयार हो जाती हैं।
अनुपात है आपका आधार
सिरका और पानी का 1:1 अनुपात बनाए रखें। इससे सब्ज़ियां कुरकुरी रहती हैं और खटास का संतुलन बना रहता है।
- छोटा सॉस पैन
- ढक्कन वाला कांच का मेसन जार
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)मिली-जुली सब्ज़ियां (गाजर, खीरा या लाल प्याज़), कटी हुई
- 1 कपसफ़ेद सिरका (distilled white vinegar) या सेब का सिरका (apple cider vinegar)
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोशर नमक (kosher salt)
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
घोल को गर्म करना
सब्ज़ियों पर डालने से पहले नमक और चीनी को उबलते घोल में पूरी तरह घोल लें ताकि स्वाद बराबर मिले।
The method.
सब्ज़ियां तैयार करें
अपनी सब्ज़ियों को एक समान आकार की स्टिक या पतले गोल टुकड़ों में काटें ताकि वे एक ही दर से अचार बनें। लहसुन और काली मिर्च के साथ उन्हें एक साफ कांच के जार में कसकर भरें।
घोल (ब्राइन) उबालें
एक सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक और चीनी को मध्यम आंच पर मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी घोल में घुल न जाएं; इसे तेज़ आंच पर उबलने न दें।
जार भरें
गरम घोल को सब्ज़ियों पर तब तक डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएं। ऊपर लगभग एक इंच जगह छोड़ दें।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को काउंटर पर बिना ढक्कन के तब तक रखा रहने दें जब तक वह कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए। ढक्कन बंद करें और फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक कटी हुई ताज़ी मिर्च या आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
जड़ी-बूटियों वाला
ठंडा होते समय घोल में स्वाद लाने के लिए जार में ताज़ी डिल, रोज़मेरी या थाइम की टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप चाहते हैं कि सब्ज़ियां ज़्यादा देर तक कुरकुरी रहें, तो फूलगोभी के टुकड़े या बीन्स जैसी सख़्त सब्ज़ियों का इस्तेमाल करें।
अचार को खाने से पहले कम से कम चार घंटे फ्रिज में ज़रूर रखें ताकि घोल अच्छी तरह से सब्ज़ियों में समा जाए।
अगर घोल कम पड़ जाए, तो खटास का स्तर बनाए रखने के लिए जार में पानी की जगह थोड़ा और सिरका डालें।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक चलते हैं?
फ्रिज में रखे रहने पर, ये दो हफ़्तों तक अच्छी गुणवत्ता में रहते हैं।
क्या मैं घोल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
जब सब्ज़ियां ख़त्म हो जाएं, तो घोल अपना असर खो चुका होता है। अगली बार के लिए एक ताज़ा बैच तैयार करें।
How real cooks make it.
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