झटपट अचार वाली सब्ज़ियाँ
झटपट अचार बनाना, सब्ज़ियों को सिरका, पानी, नमक और चीनी के गर्म घोल में डुबोने की एक प्रक्रिया है, जिससे उनका टेक्सचर बदल जाता है और स्वाद तीखा हो जाता है। लंबी अवधि के डिब्बाबंद अचार के विपरीत, ये फ्रिज में रखे जाने वाले अचार हैं जो नमी को बाहर निकालते हैं और उसकी जगह खट्टापन भर देते हैं, जिससे कुछ ही घंटों में खाने के लिए कुरकुरी सब्ज़ियाँ तैयार हो जाती हैं।
कुरकुरापन ताज़गी पर निर्भर करता है
जितनी ताज़ी और सख्त सब्ज़ियाँ मिलें, उनका इस्तेमाल करें; अगर सब्ज़ी नरम या ढीली लगे, तो वह घोल में टिक नहीं पाएगी। खराब होने से बचाने के लिए सुनिश्चित करें कि सभी बर्तन साफ़ हों।
- ढक्कन वाले मेसन जार
- छोटा सॉस पैन
- मंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- कीप
What goes in.
- 450 ग्रामसख्त सब्ज़ियाँ (गाजर, मूली, खीरा, या फूलगोभी)
- 1 कपसफ़ेद डिस्टिल्ड सिरका
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसरसों के बीज या काली मिर्च
- 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
संतुलन बनाए रखना
इसका राज है सिरके और पानी का एक-से-एक का अनुपात। यह स्वाद को ज़्यादा हावी किए बिना, सब्ज़ी के अपने स्वाद को तीखा और साफ़ रखने के लिए पर्याप्त अम्लता बनाए रखता है।
The method.
सब्ज़ियाँ तैयार करें
सब्ज़ियों को धोकर, छीलकर, एक समान आकार में काट लें। एक समान आकार यह सुनिश्चित करता है कि हर टुकड़ा एक ही दर से अचार बने।
जार भरें
कुचले हुए लहसुन और मसालों को जार के तल में रखें। सब्ज़ियों को कसकर भरें, ऊपर से लगभग आधा इंच जगह छोड़ दें।
घोल गरम करें
मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक और चीनी मिलाएं। नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाने तक और तरल में हल्का उबाल आने तक हिलाते रहें।
डुबोएं
गरम तरल को सब्ज़ियों के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढक जाएँ। फंसे हुए हवा के बुलबुले निकालने के लिए जार को काउंटर पर टैप करें।
ठंडा करें और स्टोर करें
ढक्कन बंद करें और जार को 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखा रहने दें, फिर फ्रिज में रख दें। ये दो घंटे बाद खाने के लिए तैयार हो जाते हैं, लेकिन 24 घंटे बाद स्वाद काफी बेहतर हो जाता है।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक कटी हुई सेरानो या जलापीनो मिर्च डालें।
जड़ी-बूटी वाला
घोल में सुगंधित गहराई लाने के लिए जार में ताज़ा डिल, रोज़मेरी या थाइम की एक टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा नॉन-रिएक्टिव बर्तन जैसे स्टेनलेस स्टील या इनेमल का उपयोग करें, क्योंकि सिरका एल्यूमीनियम के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।
अगर आपकी सब्ज़ियाँ तैर रही हैं, तो उन्हें घोल रेखा के नीचे रखने के लिए एक छोटा कांच का वज़न या गोभी का पत्ता इस्तेमाल करें।
इन्हें फ्रिज के पिछले हिस्से में रखें जहाँ तापमान सबसे ज़्यादा स्थिर रहता है, ताकि ये दो हफ़्ते तक ताज़ा रहें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं घोल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सब्ज़ियाँ खाने के बाद, घोल का एक बार और इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे एक बार फिर उबालें, थोड़ा ठंडा होने दें, और ताज़ी सब्ज़ियों के बैच पर डालें।
मेरी सब्ज़ियाँ नरम क्यों हो गईं?
यह आमतौर पर तब होता है जब सब्ज़ियाँ शुरू से ही ताज़ी नहीं थीं या उन्हें बहुत पतला काटा गया था। संतोषजनक कुरकुरापन बनाए रखने के लिए कटाई को पर्याप्त मोटा रखें।