मौसमी सब्जियों का झटपट अचार
झटपट अचार बनाना गर्मी और खटास को संतुलित करने का तरीका है, जिससे कच्ची सब्जियों का कुरकुरापन बना रहे। कांच के जार में सिरका, पानी, नमक और सुगंधित सामग्री के उबलते मिश्रण को तैयार उपज पर डालकर, आप स्वाद को ऐसे सील करते हैं जो शेल्फ-स्टेबल, रेफ्रिजरेटेड स्थिति में होता है और कुछ ही घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाता है।
ताजगी ही आपका एकमात्र संरक्षक है
जितनी भी सख्त सब्जियां मिलें, उन्हें ही चुनें; अचार केवल उतना ही कुरकुरा होगा जितना कच्चा आप इस्तेमाल कर रहे हैं। खरोंच लगी उपज से बचें, क्योंकि यह नमकीन घोल में जल्दी नरम हो जाएगी।
- ढक्कन वाले कांच के मेसन जार
- छोटा नॉन-रिएक्टिव सॉस पैन
- कीप
- मैंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 पौंडसब्जियां (मूली, गाजर, खीरा, या हरी बीन्स)
- 1 कपसफेद सिरका या सेब का सिरका
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 2 लौंगलहसुन, कुचले हुए
1:1:1 सूत्र में महारत हासिल करना
मानक आधार बराबर मात्रा में पानी और सिरका होता है, जिसमें नमक स्वाद के अनुसार डाला जाता है। एक बार जब आप इस आधार में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप सिरके को बदलकर या सूखे बीज और जड़ी-बूटियाँ डालकर अम्लता को समायोजित कर सकते हैं।
The method.
सब्जियां तैयार करें
अपनी सब्जियों को धोकर, काटकर एक समान आकार में काट लें। छड़ें, सिक्के, या पतले रिबन सभी काम करते हैं, लेकिन उन्हें सुसंगत रखें ताकि वे एक ही दर से पकें।
जारों को भरें
लहसुन और मसाले साफ जार के तले में रखें। सब्जियों को कसकर व्यवस्थित करें, ऊपर लगभग आधा इंच जगह छोड़ दें।
नमकीन घोल को गर्म करें
मध्यम-तेज आंच पर अपने सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक और चीनी मिलाएं। नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाने और तरल उबलने तक हिलाएं।
भरें और सील करें
गरम नमकीन घोल को कीप का उपयोग करके सीधे सब्जियों के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूबी हुई हैं। नम कपड़े से रिम साफ करें, ढक्कन कसकर बंद करें, और इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने तक स्टैंड पर रखें।
ठंडा करें
रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। वे दो घंटे में परोसने के लिए तैयार हो जाएंगे, लेकिन चौबीस घंटे के बाद स्वाद काफी विकसित हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार इन्फ्यूजन
नमकीन घोल डालने से पहले जार में एक कटी हुई सेरानो मिर्च या एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
मिट्टी के स्वाद वाली जड़ें
क्लासिक डेली-स्टाइल फिनिश के लिए नमकीन घोल में एक छोटा चम्मच सरसों के बीज और ताज़ी डिल की एक टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा नॉन-रिएक्टिव कुकवेयर जैसे स्टेनलेस स्टील या इनेमल का उपयोग करें; एल्यूमीनियम सिरके के साथ प्रतिक्रिया करेगा और नमकीन घोल के रंग और स्वाद को बदल देगा।
यदि आपकी सब्जियां तैर रही हैं, तो उन्हें एक छोटे साफ कांच के वजन या ढक्कन के नीचे छिपाई हुई गोभी के पत्ते से नीचे दबाएं।
अपने जारों पर तारीख के साथ लेबल लगाएं; ये फ्रिज में दो सप्ताह तक के लिए सबसे अच्छे रहते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन घोल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप नमकीन घोल का एक बार ताज़ी सब्जियों के बैच के लिए दोबारा उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि नमक का स्तर बदल जाएगा और स्वाद कम जीवंत होगा।
मेरा लहसुन नीला क्यों हो गया?
यह लहसुन में एंजाइम और सिरके में एसिड के बीच एक प्राकृतिक रासायनिक प्रतिक्रिया है; यह खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।
How real cooks make it.
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