फल की चटनी को संरक्षित करना
चटनी को सुरक्षित रूप से संरक्षित करने के लिए, आपको भरी हुई जार को उबलते पानी में संसाधित करना होगा। सिरका और चीनी का स्तर केवल स्वाद के लिए नहीं है; वे रासायनिक आधार हैं जो खराब होने से रोकते हैं। जार को गर्म करके, आप एक वैक्यूम सील बनाते हैं जो सामग्री को आपकी अलमारी पर एक साल तक स्थिर रखता है।
सफाई ही एकमात्र सुरक्षा उपाय है।
शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपके जार जीवाणुरहित और गर्म हैं। ठंडे जार उबलते पानी में डालने पर टूट सकते हैं, और गंदे जार फफूंदी को आमंत्रित करते हैं।
- रैक के साथ वॉटर बाथ कैनर
- नए ढक्कन वाले आधा-पिंट कैनिंग जार
- जार लिफ्टर
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का बर्तन
- कैनिंग फ़नल
What goes in.
- 4 पाउंडकड़े बाग के फल (नाशपाती या पत्थर वाले फल), कटे हुए
- 2 कपसाइडर सिरका
- 1.5 कपब्राउन शुगर
- 1 कपपीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचसरसों के बीज
वैक्यूम बनाए रखना
ढक्कन लगाने से पहले अपने जार के किनारों को एक साफ, नम कपड़े से पोंछ लें; कोई भी चीनी अवशेष जो पीछे रह गया हो, ढक्कन को ठीक से सील होने से रोकेगा।
The method.
आधार को उबालें
मध्यम आंच पर अपने भारी बर्तन में फल, सिरका, चीनी और सुगंधित सामग्री मिलाएं। मिश्रण गाढ़ा होने और फल अपना आकार बनाए रखने तक, लेकिन नरम लगने तक पकाएं, आमतौर पर लगभग 30 मिनट।
जार भरें
गर्म जार को गर्म चटनी से भरें, ऊपर 1/2 इंच की जगह छोड़ दें। फंसी हुई हवा के बुलबुले निकालने के लिए जार को काउंटर पर टैप करें।
संसाधित करें
भरे हुए जार को वॉटर बाथ कैनर में रखें। सुनिश्चित करें कि वे कम से कम एक इंच पानी से ढके हों। उबलते पानी में लाएं और 10 मिनट तक संसाधित करें।
ठंडा करें
जार लिफ्टर का उपयोग करके जार को तौलिये से ढके काउंटर पर ले जाएं। उन्हें 24 घंटे तक छेड़े बिना छोड़ दें। ढक्कन का केंद्र थोड़ा इंडेंटेड और छूने में फर्म होना चाहिए।
Other turns to take.
मसालेदार आलूबुखारा
उबालते समय स्टार ऐनीज़ और दालचीनी की छड़ें डालें; जार भरने से पहले उन्हें हटा दें।
नमकीन सेब
आधी चीनी को शहद से बदलें और तीखेपन के लिए एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
When it doesn't go to plan.
एक टाइट सील बनाने के लिए हर बैच के लिए हमेशा नए ढक्कन का उपयोग करें।
यदि ठंडा होने के बाद ढक्कन 'पॉप' नहीं करता है, तो इसे फ्रिज में रखें और दो सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
खोलने से कम से कम दो सप्ताह पहले चटनी को बैठने दें; सिरका को नरम होने और फल में वितरित होने के लिए समय चाहिए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चीनी की मात्रा कम कर सकता हूँ?
चीनी इस प्रक्रिया में एक संरक्षक के रूप में कार्य करती है। अनुपात को महत्वपूर्ण रूप से बदलने से शेल्फ भंडारण के लिए वातावरण असुरक्षित हो सकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि सील अच्छी है?
24 घंटे बाद ढक्कन के बीच का हिस्सा दबाएं। यह फ्लेक्स या हिलना नहीं चाहिए। यदि यह क्लिक करता है, तो सील विफल हो गई है।
How real cooks make it.
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