रोज़मेरी की टहनियों को सहेजना
रोज़मेरी को स्टोर करने का सबसे कारगर तरीका है उसे एयरटाइट बैग में फ्रीज़ करना। इससे नुकीली पत्तियाँ मुलायम रहती हैं और सूखाने पर आने वाली लकड़ी जैसी बनावट से बचा जा सकता है। सुखाना संभव है, लेकिन फ्रीज़ करने से जड़ी-बूटी के तीखे, देवदार जैसे स्वाद वाले आवश्यक तेल (essential oils) बने रहते हैं।
ताज़गी ही मूल मंत्र है।
ताज़ी हरी और सख्त टहनियों का चुनाव करें; मुरझाई हुई या काली पड़ चुकी पत्तियाँ फ्रीज़र में ठीक नहीं होंगी।
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- फ्रीज़र-सुरक्षित बैग
- पेपर टॉवल
What goes in.
- आवश्यकतानुसारताज़ी रोज़मेरी की टहनियाँ
एक-परत सुरक्षा
टहनियों को बैग में डालने से पहले ट्रे पर फैलाकर रखने से वे जमने पर एक साथ चिपक कर बर्फ का अनियंत्रित ढेर नहीं बनेंगी।
The method.
धोना और सुखाना
रोज़मेरी को ठंडे पानी से धोएं और पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। बची हुई नमी बर्फ के कणों में बदल जाएगी जो पत्तियों की गुणवत्ता खराब कर देंगे।
खराब हिस्से हटाना
हर टहनी की जाँच करें। लकड़ी वाले सिरे या जिन पत्तियों के सिरे भूरे हो गए हों, उन्हें काट कर हटा दें।
फ्लैश फ्रीज़ करना
टहनियों को पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। ट्रे को एक घंटे के लिए फ्रीज़र में रखें जब तक कि पत्तियाँ छूने में सख्त न हो जाएं।
स्टोर करने के लिए सील करना
फ्रीज़ की हुई टहनियों को एक मजबूत फ्रीज़र बैग में डालें। फ्रीज़र बर्न से बचाने के लिए सील करने से पहले जितनी हो सके उतनी हवा निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
भंगुर पत्तियों के टूटने से बचाने के लिए बैग को फ्रीज़र में हमेशा सीधा (फ्लैट) करके रखें।
आप इन्हें छह महीने तक रख सकते हैं, इससे पहले कि स्वाद में बदलाव आने लगे।
जब किसी रेसिपी में रोज़मेरी की ज़रूरत हो, तो सीधे फ्रीज़ की हुई टहनी से जितनी ज़रूरत हो, उतनी तोड़ लें; पिघलाने की कोई ज़रूरत नहीं है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं रोज़मेरी को तेल में सहेज सकता हूँ?
ताज़ी रोज़मेरी को कमरे के तापमान पर तेल में स्टोर करने से बचें, क्योंकि यह ऐसे माहौल को जन्म देता है जहाँ हानिकारक बैक्टीरिया पनप सकते हैं।
रोज़मेरी को सुखाना बेहतर है या फ्रीज़ करना?
फ्रीज़ करने से स्वाद ताज़ी जड़ी-बूटी के करीब रहता है। सूखी हुई रोज़मेरी का स्वाद काफी ज़्यादा गाढ़ा और बनावट में लकड़ी जैसा हो जाता है।
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