सर्दियों की हरी सब्जियों को सहेजना
केल, चार्ड, या कोलार्ड्स को सर्दियों तक ताज़ा रखने का सबसे असरदार तरीका है उन्हें हल्का उबालना और फिर गहराई से जमाना। यह उन एंजाइमों को रोकता है जो उन्हें मुरझाने और कड़वा बनाते हैं, जिससे पत्तों की बनावट वैसी ही बनी रहती है, जब तक आप उन्हें सूप या पैन में डालने के लिए तैयार न हों।
साफ पत्ते बेहतर बनावट देते हैं
सर्दियों की हरी सब्जियों में अक्सर रेत भरी होती है; उन्हें ठंडे पानी में दो बार धोएं ताकि सारी गंदगी निकल जाए, क्योंकि जमने के बाद रेत को निकालना नामुमकिन होता है।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- छेद वाली कलछी या स्पेचुला
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
रंग बनाए रखने के लिए शॉक ट्रीटमेंट
उबालने के तुरंत बाद पत्तियों को बर्फ के पानी में डालने से पकना तुरंत रुक जाता है। अगर आप ऐसा नहीं करते हैं, तो बची हुई गर्मी आपकी चमकीली हरी पत्तियों को जैतून-भूरे रंग के गूदे में बदल देगी।
The method.
तैयारी करें
एक बड़े बाउल में ठंडा पानी और बर्फ की दो ट्रे भरें। स्टोव पर पानी का एक बर्तन उबालने के लिए रखें।
उबालना
साफ की हुई, डंठल रहित पत्तियों को उबलते पानी में डालें। उन्हें ठीक 60 से 90 सेकंड तक पकने दें। आप चाहते हैं कि वे नरम हो जाएं और चमकीला, गहरा हरा रंग ले लें, न कि अपनी बनावट खो दें।
शॉक ट्रीटमेंट
स्पेचुला का उपयोग करके पत्तियों को सीधे बर्फ के स्नान में निकालें। उन्हें तब तक घुमाएं जब तक वे छूने में ठंडी न हो जाएं, इसमें लगभग दो मिनट लगेंगे।
निचोड़ें और सुखाएं
पत्तियों को पानी से निकालें और अपने हाथों से कसकर निचोड़ें ताकि जितना हो सके उतना पानी निकल जाए। उन्हें दस मिनट के लिए एक तौलिये पर फैलाकर हवा में सूखने दें।
फ्लैश फ्रीज करें
निचोड़ी हुई पत्तियों को पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर फैलाएं, यह सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे पर न चढ़ें। एक घंटे के लिए तब तक फ्रीज करें जब तक वे ठोस न हो जाएं, फिर एयरटाइट फ्रीजर बैग में ट्रांसफर करें।
When it doesn't go to plan.
उबालने से पहले केल और कोलार्ड्स की मोटी बीच की नसें निकाल दें; वे पत्तियों की तुलना में पकने में अधिक समय लेती हैं।
पत्तियों को तब तक निचोड़ें जब तक वे एक कसकर गेंद की तरह न हो जाएं; जितना कम पानी अंदर रह जाएगा, फ्रीजर में उतने ही कम बर्फ के क्रिस्टल बनेंगे।
अपने बैग पर तारीख लेबल करें; जमी हुई हरी सब्जियों का उपयोग छह महीने के भीतर करना सबसे अच्छा है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बर्फ का स्नान छोड़ सकता हूँ?
नहीं। बर्फ के स्नान के बिना, बची हुई गर्मी पत्तियों को नरम करती रहेगी, जिससे पिघलने पर वे गूदेदार हो जाएंगी।
क्या मुझे फ्रीज करने से पहले उन्हें काटना होगा?
पत्तियों को पूरा या मोटा-मोटा काटकर फ्रीज करना बेहतर होता है। यदि आप उन्हें फ्रीज करने से पहले बहुत बारीक काटते हैं, तो पिघलने पर वे पेस्ट जैसी हो जाती हैं।
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