लहसुनी धनिया की झटपट अचार
इन्हें बनाने के लिए, ताज़े खीरे के फांकों को एक मसालेदार नमकीन घोल में डुबोकर कम से कम 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फर्मेंटेड अचार के विपरीत, ये तुरंत कुरकुरापन और खटास के लिए सिरके पर निर्भर करते हैं, जिससे स्वाद को सब्ज़ी में समाने का मौका मिलते ही ये खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।
ताज़गी से ही आता है कुरकुरापन
ऐसी खीरे चुनें जो अपने आकार के हिसाब से मज़बूत और भारी महसूस हों, और किसी भी नरम धब्बे वाले खीरे से बचें। कुरकुरेपन के लिए पिक्लिंग खीरे, जैसे कि कर्बी या फ़ारसी किस्म के, इस्तेमाल करना ज़रूरी है।
- 1-क्वार्ट (लगभग 1 लीटर) का ढक्कन वाला कांच का मेसन जार
- तेज़ धार वाला शेफ़ चाकू
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1.5 lbपिक्लिंग खीरे, फांकों में कटे हुए
- 1.5 कपपानी
- 1.5 कपसफ़ेद डिस्टिल्ड सिरका (5% अम्लता)
- 1.5 बड़े चम्मचकोषेर नमक
- 4 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 2 गुच्छेताज़े धनिया की पत्तियाँ
- 1 छोटा चम्मचसरसों के बीज
- 0.5 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
सही कुरकुरापन पाना
खीरे पर डालने से पहले गरम घोल में नमक को पूरी तरह से घोल लें; इससे स्वाद का समान वितरण सुनिश्चित होता है और खीरे की कोशिका भित्ति की अखंडता बनाए रखने में मदद मिलती है।
The method.
जार तैयार करें
साफ़ मेसन जार के तले में धनिया, कुचला हुआ लहसुन, सरसों के बीज और काली मिर्च डालें।
खीरे भरें
खीरे की फांकों को जार में सीधा खड़ा करके भरें, उन्हें दबाए बिना कसकर पैक करें ताकि वे बाद में डूब जाएं।
नमकीन घोल बनाएं
एक सॉस पैन में पानी, सिरका और नमक को मध्यम आँच पर मिलाएं। नमक घुलने तक हिलाएं। तरल उबलने से ठीक पहले आँच से हटा दें।
भरें और ठंडा करें
गरम नमकीन घोल को खीरे पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं। जार को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर इसे सील करके फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार फांकें
नमकीन घोल डालने से पहले जार में दो सूखी अर्बोल मिर्च या एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
ब्रेड और बटर स्टाइल
मीठे स्वाद के लिए नमकीन घोल में एक पतली कटी हुई पीली प्याज़ और एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हर खीरे के फूल वाले सिरे से 1/16 इंच काट लें; वहां मौजूद एंजाइम अचार को नरम कर सकते हैं।
खोलने से पहले पूरे 48 घंटे प्रतीक्षा करें; खीरे को अपना पानी नमकीन घोल से बदलने के लिए उस समय की आवश्यकता होती है।
ये रेफ्रिजरेटर अचार हैं और इन्हें ठंडा रखना चाहिए; ये शेल्फ-स्टेबल नहीं हैं।
The ones that keep coming up.
मेरे अचार नरम क्यों हो गए?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि खीरे ताज़े नहीं थे या नमकीन घोल उबलते हुए डाला गया था, जिससे सब्ज़ी थोड़ी पक जाती है।
ये कितने समय तक चलते हैं?
ये फ्रिज में लगभग तीन हफ़्तों तक कुरकुरे रहते हैं, जिसके बाद ये धीरे-धीरे नरम होने लगते हैं।
How real cooks make it.
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