जल्दी से सब्ज़ियाँ अचार बनाना
फसल को सुरक्षित रखने के लिए आपको तहखाने या विशेष कैनिंग उपकरण की ज़रूरत नहीं है। सिरका, नमक और पानी का एक साधारण अनुपात अतिरिक्त खीरे, गाजर या मूली को किसी भी टेबल के लिए एक तीखे, कुरकुरे व्यंजन में बदल देता है।
सुनहरा अनुपात आपका सुरक्षा कवच है।
एक सामान्य घोल के लिए, बराबर मात्रा में पानी और सिरका लें। स्वाद के संतुलन के लिए प्रति कप तरल में एक छोटा चम्मच नमक डालें।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले कांच के कैनिंग जार
- छोटा सॉस पैन
- शेफ का चाकू
- मंडोलिन या सब्ज़ी छीलने वाला
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)पसंदीदा सब्ज़ियाँ, पतली या जूलियन में कटी हुई
- 1 कप (लगभग 240 मिली)सफेद डिस्टिल्ड या सेब का सिरका
- 1 कप (लगभग 240 मिली)पानी
- 1 बड़ा चम्मचकोशर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च या राई के दाने
उबलने न दें, बस हल्का गर्म रखें
गर्म घोल को अपनी सब्ज़ियों पर डालें। गर्मी नमी को बाहर निकालती है और स्वाद को सब्ज़ी की सतह में तेज़ी से प्रवेश करने देती है, बिना उसके टेक्सचर को ज़्यादा नरम किए।
The method.
सब्ज़ियाँ तैयार करें
अपनी सब्ज़ियाँ धो लें और उनका ऊपरी हिस्सा काट लें। उन्हें एक जैसे टुकड़ों में काटें ताकि वे घोल को समान रूप से सोख सकें। उन्हें साफ कांच के जार में कसकर भरें, ऊपर से एक इंच जगह छोड़ दें।
घोल बनाएं
एक सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक, चीनी और मसाले मिलाएं। मध्यम आंच पर हल्का गर्म होने तक पकाएं जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह घुल न जाएं।
डुबोएं और सील करें
गर्म तरल को सावधानी से सब्ज़ियों पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह डूब न जाएं। फंसी हुई हवा के बुलबुले निकालने के लिए जार को काउंटर पर थपथपाएं।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को काउंटर पर बिना ढके रहने दें जब तक कि वे कमरे के तापमान तक न पहुंच जाएं। ढक्कन कसकर बंद करें और उन्हें फ्रिज में रख दें। खोलने से पहले कम से कम चार घंटे प्रतीक्षा करें।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक कटी हुई ताज़ी मिर्च या आधा छोटा चम्मच सूखी लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
खुशबूदार
जार में दो कुचली हुई लहसुन की कलियाँ या ताज़ी डिल, रोज़मेरी या थाइम की टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा नॉन-रिएक्टिव बर्तन जैसे स्टेनलेस स्टील या कांच का उपयोग करें; अम्लीय सिरका तांबे या एल्यूमीनियम के बर्तनों के स्वाद को छीन लेगा।
गाजर या फूलगोभी जैसी घनी सब्ज़ियों को पतला काटना या अचार बनाने से पहले दो मिनट के लिए ब्लांच करना फायदेमंद होता है ताकि वे थोड़ी नरम हो जाएं।
यदि तरल सब्ज़ियों को नहीं ढक रहा है, तो थोड़ा और पानी या सिरका डालें; हवा के संपर्क में आने से वे अपनी कुरकुरापन खो देंगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं घोल का दोबारा उपयोग कर सकता हूँ?
जब सब्ज़ियाँ ख़त्म हो जाएं, तो आप घोल का एक बार और उपयोग करके ताज़ी सब्ज़ियों का एक और बैच अचार बना सकते हैं। पहले बैच से हुई कमी की भरपाई के लिए एक चुटकी और नमक डालें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे अभी भी ठीक हैं?
अपनी नाक पर भरोसा करें। यदि घोल गंदा हो जाए या उसमें से तेज, अप्रिय गंध आने लगे, तो सामग्री को फेंक दें।
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