झटपट अचार वाली प्याज़
पतली कटी हुई लाल प्याज़ को गर्म सिरके वाले घोल में डुबाने से एक घंटे में वे तीखी और कच्ची से चमकीली, पारदर्शी गुलाबी हो जाती हैं। यह एक ऐसा गार्निश है जो भारी बनावट को काटता है और मसालेदार मांस को तीखे, ताज़े स्वाद से संतुलित करता है।
एकमात्र आवश्यकता है एकरूपता
आपकी प्याज़ उतनी ही समान रूप से अचार बनेगी जितनी अच्छी तरह से आप उन्हें काटेंगे। अगर आप एक समान, कागज़ की तरह पतली पट्टियाँ चाहते हैं तो मैंडोलिन का इस्तेमाल करें, या अगर आप थोड़ा सा तीखापन पसंद करते हैं तो एक तेज शेफ चाकू का इस्तेमाल करें।
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- छोटा सॉसपैन
- मैंडोलिन या तेज शेफ चाकू
What goes in.
- 1 बड़ीलाल प्याज़, पतले आधे चाँद में कटी हुई
- 1/2 कपसेब का सिरका (apple cider vinegar)
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचदलिया नमक (kosher salt)
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
गरम-डुबाने की विधि
घोल को तब तक गर्म करने से जब तक चीनी और नमक घुल न जाएं, एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है जो कच्ची प्याज़ के तीखेपन को तुरंत नरम कर देती है, जिससे सिरका प्याज़ को चिपचिपा किए बिना उसकी कोशिका भित्ति में प्रवेश कर पाता है।
The method.
जार भरें
कटी हुई प्याज़ को एक साफ कांच के जार में कसकर भरें। उन्हें मजबूती से दबाएं ताकि वे कंटेनर के निचले दो-तिहाई हिस्से में आ जाएं।
घोल गरम करें
एक छोटे सॉसपैन में पानी, सिरका, नमक और चीनी को मध्यम आंच पर मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि ठोस पदार्थ तरल में घुल न जाएं; इसे खौलता हुआ उबालने न दें।
डुबाएं
गर्म तरल को सीधे प्याज़ पर डालें। सुनिश्चित करें कि हर टुकड़ा घोल में डूबा हो, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें।
रखें
जार को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक बिना ढके काउंटर पर रखा रहने दें, फिर ढक्कन कसकर बंद करें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च, लहसुन की एक कुचली हुई कली, या एक सूखी लाल मिर्च डालें।
जड़ी-बूटी वाली
मिट्टी जैसा स्वाद देने के लिए जार में ताज़ी अजवायन (thyme) या ऑरेगेनो की एक टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
परोसने से पहले प्याज़ को चमकीले, पारदर्शी फ़ुशिया रंग का होने तक प्रतीक्षा करें; यह एक दृश्य संकेत है कि एसिड ने अपना काम कर लिया है।
इन्हें अपने फ्रिज के पिछले हिस्से में रखें; ये दो सप्ताह तक कुरकुरी रहती हैं।
बचे हुए घोल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के आधार के रूप में करें; यह पहले से ही सीज़न किया हुआ है और तेल में मिलाने के लिए तैयार है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सफेद प्याज़ का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे सफेद रहेंगी और अधिक तीखा, गंधक वाला स्वाद बना रहेगा। लाल प्याज़ मानक होती हैं क्योंकि वे एक हल्के मीठे स्वाद में बदल जाती हैं।
मेरी प्याज़ नीली क्यों हो गई?
कुछ लाल प्याज़ में सल्फर की मात्रा अधिक होती है जो अम्लता के साथ प्रतिक्रिया करके नीला या हरा रंग बना सकती है। यह हानिरहित है और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
How real cooks make it.
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