चारक्यूटेरी बोर्ड के लिए झटपट अचार वाली सब्ज़ियाँ
कच्ची सब्ज़ियाँ अक्सर भरे हुए बोर्ड पर खो जाती हैं। उन्हें थोड़ी देर के लिए खारे पानी में डुबाने से उनका तीखापन कम हो जाता है और सिरके की खटास आती है जो फैटी चीज़ और क्योर किए हुए मांस के साथ बहुत अच्छी लगती है।
ब्राइन का संतुलन
इसका अनुपात बहुत आसान है: सिरका और पानी बराबर मात्रा में। तीखे, साफ़ स्वाद के लिए डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर का उपयोग करें, या अगर आपको थोड़ा नरम, फलों जैसा स्वाद चाहिए तो एप्पल साइडर विनेगर लें।
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाले कांच के जार
- छोटा सॉस पैन
- तेज शेफ का चाकू
- मंडोलिन (वैकल्पिक)
What goes in.
- 1 कपडिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)सख्त सब्ज़ियाँ (मूली, गाजर, लाल प्याज़, या फूलगोभी)
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
गरम ब्राइन डालना
कच्ची सब्ज़ियों पर अभी भी भाप निकलते हुए ब्राइन को डालने से हल्का पकना शुरू हो जाता है। इससे कुरकुरापन बना रहता है और साथ ही खुशबू तुरंत सेल की दीवारों में घुस जाती है।
The method.
खुशबूदार सामग्री तैयार करें
साबुत काली मिर्च और कुचले हुए लहसुन को एक साफ कांच के जार के तले में भरें।
सब्ज़ियों को काटें
गाजर को पतले गोल टुकड़ों में या मूली को आधा काटें। टुकड़ा जितना पतला होगा, सिरका उतनी ही जल्दी सब्ज़ी में घुलेगा।
ब्राइन गरम करें
एक सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक और चीनी को मध्यम-तेज़ आंच पर मिलाएं। उबाल आने दें, नमक और चीनी पूरी तरह घुलने तक चलाते रहें।
डुबोएं और आराम करने दें
सब्ज़ियों को जार में कसकर भरें। गरम तरल को उन पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। जार को काउंटर पर 30 मिनट के लिए खुला रहने दें, फिर ढक्कन बंद करके परोसने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
ब्राइन डालने से पहले जार में एक कटी हुई सेरानो या जलापेनो मिर्च डालें।
खुशबूदार
क्लासिक डेली-स्टाइल स्वाद के लिए जार में ताज़ी डिल की एक टहनी या एक छोटा चम्मच सरसों के दाने डालें।
When it doesn't go to plan.
एक समान मोटाई के लिए मंडोलिन का उपयोग करें, ताकि सभी टुकड़े एक ही दर से अचार बनें।
परोसते समय चिमटे से सब्ज़ियों को ब्राइन से निकाल लें ताकि बोर्ड पर अतिरिक्त तरल न जमा हो।
यदि आपके पास अतिरिक्त ब्राइन बच जाए, तो उसे फ्रिज में रखें; यह सलाद ड्रेसिंग के आधार के रूप में भी अच्छा काम करता है।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक चलते हैं?
चूंकि ये झटपट अचार हैं, डिब्बाबंद नहीं, इसलिए ये फ्रिज में एक सप्ताह तक कुरकुरे रहते हैं।
क्या मैं कोई भी सब्ज़ी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
खीरा, गाजर, मूली, फूलगोभी, या हरी फली जैसी सख्त सब्ज़ियों का ही उपयोग करें। टमाटर जैसी नरम सब्ज़ियाँ अपना टेक्सचर बहुत जल्दी खो देंगी।
How real cooks make it.
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