मौसमी सब्ज़ियों को झटपट अचार बनाना
सबसे अच्छे अचार फैक्टरी में नहीं, बल्कि सब्ज़ियों के अपने चरम पर होने पर बनाए जाते हैं। यह विधि सब्ज़ियों को कड़ा और ताज़ा रखने के लिए फ्रिज का उपयोग करती है, जिससे पारंपरिक कैनिंग की लंबी प्रक्रिया से बचा जा सकता है।
कुरकुरापन से शुरुआत करें
सुनिश्चित करें कि आपकी सब्ज़ियाँ कसी हुई हों और उन पर कोई नरम धब्बा न हो, क्योंकि अचार बनाने की प्रक्रिया में बनावट पर ज़ोर दिया जाता है। किसी भी धात्विक स्वाद से बचने के लिए एक साफ, गैर-प्रतिक्रियाशील जार का उपयोग करें।
- छोटा सॉस पैन
- ढक्कन वाला कांच का मेसन जार
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)मौसमी सब्ज़ियाँ (खीरा, मूली, गाजर, या फली)
- 1 कप (लगभग 240 मिली)सफ़ेद डिस्टिल्ड सिरका
- 1 कप (लगभग 240 मिली)पानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
तापमान मायने रखता है
घोल को उबलने के ठीक बाद डालें। यह हल्की गर्मी सब्ज़ियों के छिद्रों को खोल देती है, जिससे घोल अंदर तक जा पाता है और सब्ज़ियाँ गल नहीं पातीं।
The method.
सब्ज़ियों को तैयार करें
अपनी सब्ज़ियों को धोकर ट्रिम करें। उन्हें एक समान फाँकों या गोल टुकड़ों में काटें ताकि वे जार में ठीक से फिट हो जाएँ और समान रूप से अचार बनें।
जार भरें
जार के तले में लहसुन और काली मिर्च की परतें बिछाएं। सब्ज़ियों को कसकर पैक करें, ऊपर से लगभग आधा इंच जगह छोड़ दें।
घोल गरम करें
सॉस पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर सिरका, पानी, नमक और चीनी मिलाएं। नमक और चीनी पूरी तरह घुलने तक हिलाएं, फिर जैसे ही बुलबुले उठने लगें, आंच से उतार लें।
डुबोएं
गरम घोल को सब्ज़ियों पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। फंसे हुए हवा के बुलबुले निकालने के लिए जार को काउंटर पर थपथपाएं।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को तब तक बिना ढक्कन के रखा रहने दें जब तक कि वह कमरे के तापमान पर न आ जाए। ढक्कन कसें और इसे फ्रिज में रख दें। वे दो घंटे में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं, हालाँकि एक दिन बाद उनका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक कटी हुई सेरानो या जलापेनो मिर्च डालें।
जड़ी-बूटियों वाला
खुशबू के लिए जार में ताज़ी डिल की दो टहनियाँ या थाइम की कुछ टहनियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
पतले छिलके वाली सब्ज़ियों जैसे खीरे का उपयोग करते समय, उन्हें थोड़ा मोटा काटें ताकि वे कुरकुरे बने रहें।
तीखे, साफ़ स्वाद के लिए डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर का उपयोग करें, या यदि आप थोड़े फलदार, हल्के स्वाद पसंद करते हैं तो एप्पल साइडर विनेगर का उपयोग करें।
ये अचार फ्रिज के लिए हैं और सबसे अच्छी बनावट के लिए इन्हें दो हफ़्तों के भीतर खा लेना चाहिए।
The ones that keep coming up.
क्या सब्ज़ियाँ निकलने के बाद मैं घोल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप सब्ज़ियों के निकलने के बाद बचे हुए घोल में कुछ ताज़ी कटी हुई सब्ज़ियाँ डाल सकते हैं, लेकिन एक बार इस्तेमाल के बाद आपको घोल को ताज़ा कर लेना चाहिए क्योंकि नमक की मात्रा और अम्लता कम हो जाएगी।
मेरी सब्ज़ियाँ नरम क्यों हो गईं?
ऐसा तब होता है जब घोल बहुत देर तक उबलता रहा हो या जब आपने शुरुआत की हो तब सब्ज़ियाँ पहले से ही अपनी ताज़गी खो चुकी हों।
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