ताज़ी सब्ज़ियों का झटपट अचार
गर्म पानी से डिब्बाबंदी (boiling water bath) की ज़रूरत नहीं है ताकि आपकी गर्मियों की ताज़ी सब्ज़ियों का कुरकुरापन बना रहे। ये अचार फ्रिज में रखे जाते हैं ताकि ये कड़े और कुरकुरे रहें, और चौबीस घंटे के भीतर सैंडविच या नाश्ते के लिए तैयार हो जाएँ।
ब्राइन (घोल) शेल्फ-लाइफ तय करता है
चूंकि यह शेल्फ-स्टेबल (shelf-stable) डिब्बाबंदी की प्रक्रिया नहीं है, इसलिए सब कुछ फ्रिज में रखें। कांच के जार का कसकर बंद होने वाला ढक्कन खराब स्वाद को दूर रखने के लिए सबसे अच्छा तरीका है।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले कांच के जार
- छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)मिली-जुली सब्ज़ियाँ (खीरे, गाजर, मूली, या फली)
- 1 कप (लगभग 240 मिली)सफेद सिरका
- 1 कप (लगभग 240 मिली)पानी
- 1 बड़ा चम्मचकोशर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचराई
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 3-4 टहनीताज़ा डिल या थाइम
संतुलन बनाए रखें
हमेशा पानी और सिरके का एक-एक का अनुपात रखें। यह सुनिश्चित करता है कि पीएच (pH) खराब होने से रोकने के लिए काफी कम हो, जबकि नमक और चीनी बुनियादी स्वाद प्रदान करते हैं।
The method.
सब्ज़ियाँ तैयार करें
सब्ज़ियों को अच्छी तरह धो लें। फलियों के सिरे काट लें, खीरों को फांकों में काटें, या गाजर को स्टिक में काट लें। उन्हें साफ जार में कसकर, लेकिन दबाए बिना, सीधा पैक करें।
ब्राइन (घोल) को तैयार करें
सिरका, पानी, नमक, चीनी, राई और लहसुन को एक सॉस पैन में मिलाएं। मध्यम आंच पर हल्का उबाल आने तक गर्म करें जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएँ।
डालें और ठंडा करें
जड़ी-बूटियों को जार में डालें। सब्ज़ियों पर गरम ब्राइन (घोल) तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएँ। जार के ऊपर लगभग आधा इंच की जगह छोड़ दें।
बंद करें और ठंडा करें
जार के किनारों को साफ पोंछ लें, ढक्कन लगाएँ, और जार को कमरे के तापमान तक पहुँचने तक काउंटर पर रखा रहने दें। खोलने से कम से कम 24 घंटे पहले फ्रिज में रख दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके खीरे नरम हो जाते हैं, तो आपने शायद बहुत ज़्यादा चीनी डाल दी है या पुराने खीरे इस्तेमाल किए हैं; छोटे, कड़े खीरे चुनें जिनमें बीज कम हों।
लहसुन और जड़ी-बूटियों को जार के तले में रखें ताकि जब तरल का स्तर कम हो तो वे डूबे रहें।
ढक्कन लगाने से पहले, जार के अंदर सब्ज़ियों को इधर-उधर करने के लिए एक सीख (skewer) का उपयोग करें ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएँ।
The ones that keep coming up.
ये फ्रिज में कितने समय तक चलते हैं?
ये फ्रिज में लगभग तीन से चार हफ़्तों तक कुरकुरे रहते हैं। उसके बाद, उनकी बनावट खराब होने लगती है।
क्या मैं ब्राइन (घोल) का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक बार जब सब्ज़ियाँ खत्म हो जाती हैं, तो ब्राइन (घोल) की ताकत कम हो जाती है और उसने सब्ज़ियों से पानी सोख लिया होता है। इसे फेंक दें।
How real cooks make it.
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