झटपट सिरके वाली लाल प्याज
सिरके वाली लाल प्याज पतले-पतले कटे हुए प्याज को सिरका, नमक और चीनी के गर्म घोल में डुबोकर बनाई जाती है। खटास एक घंटे के भीतर प्याज को चमकदार मैजेंटा रंग का बना देती है और एक कुरकुरा, तीखा मसाला तैयार होता है जो भारी व्यंजनों को संतुलित करता है।
समानता ही एकमात्र नियम है।
प्याज को जितना पतला हो सके, अपने चाकू के कौशल से काटें ताकि वे समान रूप से नरम हो जाएं और जार में ठीक से फिट हो जाएं।
- शेफ का चाकू
- मंडोलिन (वैकल्पिक)
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 बड़ालाल प्याज, 1/8-इंच के आधे-चाँद में कटा हुआ
- 1/2 कपसेब का सिरका (apple cider vinegar)
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचयहूदी नमक (kosher salt)
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
कच्चेपन को कम करना
यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं, तो जार में भरने से पहले पतले कटे हुए प्याज को छलनी में रखकर उबलता पानी डालें। यह कच्चेपन और तीखेपन को कम कर देगा।
The method.
प्याज तैयार करें
कटे हुए लाल प्याज को एक साफ कांच के जार में कसकर भरें, ऊपर लगभग एक इंच जगह छोड़ दें।
घोल गरम करें
एक छोटे सॉस पैन में, मध्यम-तेज आँच पर सिरका, पानी, नमक और चीनी मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं और तरल उबलने न लगे।
डुबोएं
गरम तरल को प्याज के ऊपर डालें। सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े पूरी तरह से डूबे हुए हों। यदि कोई टुकड़ा बाहर निकल रहा है तो चम्मच से दबाएं।
ठंडा करें और सेट करें
जार को काउंटर पर बिना ढक्कन के तब तक रहने दें जब तक कि वह कमरे के तापमान तक न पहुँच जाए, फिर ढक्कन कसकर बंद कर दें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक कटा हुआ जलापेनो या चुटकी भर लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
खुशबूदार
गहराई के लिए जार में लहसुन की एक कुचली हुई कली, कुछ काली मिर्च के दाने, या ताज़ी ऑरेगैनो की टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
जब प्याज सिरके के संपर्क में आएंगे, तो वे गहरे बैंगनी से चमकीले, पारभासी गुलाबी हो जाएंगे।
खाने से पहले कम से कम एक घंटा प्रतीक्षा करें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के बाद स्वाद अपने चरम पर पहुंच जाता है।
ये रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक अच्छी तरह रखे रहते हैं, हालांकि समय के साथ बनावट नरम हो जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सेब के सिरके की जगह सफेद सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सफेद सिरका अधिक तीखा होता है। यदि आप इसे बदलते हैं, तो तीव्रता को संतुलित करने के लिए चीनी को आधा छोटा चम्मच बढ़ा दें।
अगर मेरे प्याज जार में फिट नहीं होते हैं तो क्या होगा?
जब गरम घोल उन पर पड़ेगा तो प्याज का आयतन सिकुड़ जाएगा। इसे एक मिनट तक स्थिर होने दें, फिर कांटे से दबाएं।
How real cooks make it.
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