मौसमी फलों की चटनी बनाना
फलों की चटनी मौसमी उपज को सिरका, चीनी और सुगंधित मसालों के साथ तब तक पकाने का तरीका है जब तक कि मिश्रण गाढ़ा, जैम जैसा संरक्षित न हो जाए। एसिड और मिठास को संतुलित करके, आप एक स्थिर चटनी बनाते हैं जो महीनों तक चलती है और जार में रखे रहने पर समय के साथ और भी स्वादिष्ट होती जाती है।
संतुलन ही सब कुछ है।
एसिड और चीनी का अनुपात आपके परिरक्षक के रूप में कार्य करता है; यदि आप इन जार को लंबे समय तक संग्रहीत करना चाहते हैं तो सिरका या चीनी की मात्रा न बदलें।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का बर्तन
- लकड़ी का चम्मच
- नए ढक्कन वाले डिब्बे (कैनिंग जार)
- वॉटर बाथ कैनर
What goes in.
- 4 कपमौसमी फल, 1/2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1 कपसेब का सिरका (साइडर विनेगर)
- 1 कपब्राउन शुगर
- 1/2 कपपीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचसरसों के दाने
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
चम्मच से खरोंच तक पहुंचना
अपने चम्मच को बर्तन के तले में खरोंचें। जब मिश्रण इतना गाढ़ा हो जाए कि वह तुरंत वापस बहकर उस जगह को न भरे, तो यह तैयार है।
The method.
सामग्री मिलाएं
स्टेनलेस स्टील के बर्तन में सारी सामग्री डालें और चीनी घोलने के लिए मिलाएं।
उबाल लें
मध्यम-तेज आंच पर मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें, फिर आंच धीमी कर दें।
धीमी आंच पर पकाएं
बिना ढके 45 से 60 मिनट तक पकाएं, बार-बार हिलाते रहें ताकि नीचे से जले नहीं।
जार में भरें
गर्म चटनी को स्टेरलाइज्ड जार में भरें, ऊपर आधा इंच जगह छोड़ें।
सील करें
ठीक से सील सुनिश्चित करने के लिए जार को 10 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान (वॉटर बाथ) में रखें।
Other turns to take.
मसालेदार स्टोन फ्रूट
आड़ू या आलूबुखारा का उपयोग करें और धीमी आंच पर पकाते समय एक दालचीनी की छड़ी और दो साबुत लौंग डालें।
खट्टी सेब की चटनी
खट्टे सेब का उपयोग करें और पकाने के अंतिम दस मिनट में मुट्ठी भर किशमिश (गोल्डन रेजिन) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा स्टेनलेस स्टील का बर्तन ही इस्तेमाल करें; एल्यूमीनियम जैसी प्रतिक्रियाशील धातुएं सिरके में धातु जैसा स्वाद छोड़ सकती हैं।
खोलने से पहले कम से कम दो सप्ताह तक चटनी को रखा रहने दें ताकि सिरका का तीखापन कम हो जाए और मसाले पूरी तरह से घुल-मिल जाएं।
यदि मिश्रण बहुत गीला हो, तो आंच थोड़ी बढ़ा दें, लेकिन चीनी को नीचे जलने से बचाने के लिए बारीकी से ध्यान दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चीनी कम कर सकता हूँ?
चीनी सिर्फ स्वाद के लिए नहीं है; यह चटनी की संरचना और संरक्षण प्रदान करती है। इसे काफी हद तक कम करने से पतली, पानी जैसी चटनी बनेगी जो शायद टिके नहीं।
मेरी चटनी काली क्यों हो गई?
इसे बहुत देर तक या बहुत तेज आंच पर पकाने से चीनी वांछित बिंदु से अधिक कैरमेलाइज हो जाएगी। धीमी, स्थिर आंच पर ही पकाएं।
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