हर्ब सॉल्ट बनाने का तरीका
हर्ब सॉल्ट बनाने के लिए ताज़ी, नमी वाली जड़ी-बूटियों को अच्छी क्वालिटी के समुद्री नमक के साथ तब तक रगड़ा जाता है, जब तक नमक के दाने सुगंधित तेलों को सोख न लें। एक बार सूख जाने पर, यह मिश्रण बगीचे के वाष्पशील यौगिकों को एक स्थिर, शेल्फ-तैयार रूप में समाहित कर लेता है जो सर्दियों के महीनों तक भोजन में स्वाद जोड़ता है।
संतुलन ही सब कुछ है
अनुपात तय है: आपको जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से सुखाने के लिए पर्याप्त नमक चाहिए। यदि आप बहुत कम नमक का उपयोग करते हैं, तो जड़ी-बूटियां सूखने के बजाय सड़ जाएंगी।
- फ़ूड प्रोसेसर या ओखली और मूसल
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- एयरटाइट ढक्कन वाले कांच के जार
What goes in.
- 1 कपमोटा समुद्री नमक (आयोडाइज्ड टेबल सॉल्ट से बचें)
- 1/2 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ, डंठल हटा दिए गए (रोज़मेरी, थाइम, सेज, या ऑरेगैनो सबसे अच्छा काम करते हैं)
तेल को बांधना
जड़ी-बूटियों और नमक को तब तक पीसें जब तक नमक जड़ी-बूटी के रंग का न हो जाए। अपघर्षक क्रिस्टल को पत्तियों को चीरकर उनके आवश्यक तेलों को सीधे नमक के दानों में छोड़ना चाहिए।
The method.
जड़ी-बूटियों को तैयार करें
जड़ी-बूटियों को धो लें और तब तक सुखा लें जब तक वे बिल्कुल सूखी न हो जाएं। कोई भी अवशिष्ट पानी नमक को एक कठोर चट्टान में जमने का कारण बनेगा।
मिश्रण को प्रोसेस करें
जड़ी-बूटियों और नमक को अपने फ़ूड प्रोसेसर में मिलाएं। छोटे-छोटे बर्स्ट में तब तक चलाएं जब तक बनावट एक समान न हो जाए और नमक जीवंत और हरा न दिखने लगे।
फैलाएं और सुखाएं
मिश्रण को पार्चमेंट-लाइन वाली बेकिंग शीट पर एक पतली, समान परत में फैलाएं। इसे 24 घंटे के लिए एक ठंडे, अंधेरे और सूखे कमरे में रखें।
नमी का परीक्षण करें
यदि नमक छूने में ठंडा या नम लगे, तो इसे एक और दिन के लिए छोड़ दें। इसे स्टोर करने से पहले पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।
सील करें
एयरटाइट कांच के जार में स्थानांतरित करें। सीधे धूप से दूर पेंट्री में स्टोर करें।
Other turns to take.
साइट्रस हर्ब सॉल्ट
मिश्रण में एक नींबू का छिलका (ज़ेस्ट) मिलाएं। सुनिश्चित करें कि छिलका बारीक कसा हुआ हो ताकि वह जड़ी-बूटियों के साथ सूख जाए।
गार्लिक सेज सॉल्ट
प्रोसेसर में लहसुन की एक छोटी, छिलका उतारी हुई कली मिलाएं। ध्यान दें कि ताज़े लहसुन के कारण इसे फ्रिज में रखना होगा।
When it doesn't go to plan.
सबसे पहले रोज़मेरी और थाइम जैसी वुडी जड़ी-बूटियों का उपयोग करें; उनमें पानी कम होता है और वे तुलसी या अजमोद जैसी नरम जड़ी-बूटियों की तुलना में अधिक क्षमाशील होती हैं।
30 सेकंड से अधिक समय तक फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग न करें, अन्यथा ब्लेड से निकलने वाली गर्मी जड़ी-बूटियों को समय से पहले पकाना शुरू कर देगी।
अपने जारों पर तारीख के साथ लेबल लगाएं; ठीक से स्टोर करने पर भी, जड़ी-बूटियों के स्वाद की तीव्रता छह महीने के भीतर चरम पर होगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी की जगह सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। यह प्रक्रिया नमक को उसके प्राकृतिक तेलों से रंगने के लिए ताज़ी जड़ी-बूटी की नमी पर निर्भर करती है। सूखी जड़ी-बूटियां नमक में स्वाद नहीं डालेंगी।
मेरा नमक जार में जम रहा है। क्या हुआ?
जड़ी-बूटियां पूरी तरह से सूखी नहीं थीं। मिश्रण को वापस ट्रे पर डालें और जार में डालने से पहले इसे 12 घंटे और सूखने दें।
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