खुशबूदार तेल बनाना
खुशबूदार तेल बनाने के लिए, ताज़ी जड़ी-बूटियों से उनके सुगंधित तेल को एक हल्के फैट में जेंटल हीट या समय के माध्यम से निकाला जाता है। इस प्रक्रिया में, खराब होने से बचाने के लिए जड़ी-बूटियों से सारी नमी हटानी पड़ती है, और फिर जब तेल में खुशबू समा जाए तो ठोस जड़ी-बूटियों को छान लिया जाता है। तैयार उत्पाद को फ्रिज में रखें और एक हफ्ते के अंदर इस्तेमाल कर लें।
पानी, शेल्फ-स्टेेबल तेल का दुश्मन है।
धोने के बाद हर जड़ी-बूटी का पत्ता पूरी तरह सूखा होना चाहिए, नहीं तो तेल धुंधला हो जाएगा और जल्दी खराब हो जाएगा।
- छोटी, भारी तले वाली पतीली
- बारीक छलनी
- मलमल का कपड़ा
- कांच का स्टोरेज जार
What goes in.
- 2 कपहल्का तेल जैसे ग्रेपसीड या सूरजमुखी का तेल
- 1 कपताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ जैसे तुलसी, पार्सले, या धनिया, डंठल हटा दें
कम तापमान बनाए रखना
तेल को सिर्फ़ 150°F (लगभग 65°C) तक गरम करें। अगर तेल धुआँ छोड़ने लगे या जड़ी-बूटियाँ जल्दी भूरी हो जाएँ, तो स्वाद कड़वा और जला हुआ हो जाएगा।
The method.
जड़ी-बूटियों को ब्लांच करें
साफ़ की हुई, सूखी जड़ी-बूटियों को उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए डालें, फिर तुरंत बर्फ़ के पानी में डाल दें। एक साफ़ किचन टॉवल में कसकर निचोड़ें जब तक कि कोई नमी न रह जाए।
तेल गरम करें
पतीली में तेल डालें और धीमी आँच पर गरम करें। थर्मामीटर का इस्तेमाल करके तेल को 150°F (लगभग 65°C) तक लाएँ। तुरंत आँच से हटा लें।
इन्फ्यूज़ करें
गरम तेल में ब्लांच की हुई, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। इसे एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि तेल जड़ी-बूटियों का रंग न ले ले।
छानें
छलनी में मलमल के कपड़े की कई परतें लगाएँ। तेल को धीरे-धीरे जड़ी-बूटियों को बिना दबाए छानें, इससे तेल साफ़ रहेगा, धुंधला नहीं।
Other turns to take.
सख्त जड़ी-बूटियों का इन्फ्यूजन
नरम जड़ी-बूटियों की जगह रोज़मेरी या थाइम का इस्तेमाल करें; इन्हें गरम करने के बजाय कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए इन्फ्यूज़ होने दें।
मसालेदार तेल
गर्मी के लिए तेल को गरम करते समय उसमें सूखी लाल मिर्च फ्लेक्स या कुटी हुई काली मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
इस्तेमाल की हुई जड़ी-बूटियों को फेंक दें; वे अपना सारा स्वाद तेल में छोड़ चुकी होती हैं।
इन्फ्यूज़ किए हुए तेल को हमेशा गहरे रंग की कांच की बोतल में स्टोर करें ताकि रोशनी से उसका चमकीला हरा रंग खराब न हो।
अगर तेल धुंधला दिखे, तो इसे ताज़े कॉफ़ी फ़िल्टर से एक बार और फ़िल्टर करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि तेल खराब हो गया है?
अगर तेल से खट्टा, बासी गंध आए, या उसमें कोई बुलबुले या फफूंदी के निशान दिखें, तो उसे तुरंत फेंक दें।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसका तेज़ स्वाद तुलसी जैसी नाजुक जड़ी-बूटियों के स्वाद को दबा देगा। इसे रोज़मेरी जैसी तेज़ जड़ी-बूटियों के लिए इस्तेमाल करें।
How real cooks make it.
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