शहद में लहसुन संरक्षित करना
छिले हुए, कच्चे लहसुन की कलियों को कच्चे शहद में डुबोकर कम से कम दो सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। शहद लहसुन से नमी खींचता है, जिससे एक पतला, खमीरी चाशनी बनती है जो कलियों के तीखेपन को कम करती है और शहद को एक विशिष्ट सुगंधित जटिलता से भर देती है।
कच्चा, बिना पाश्चुरीकृत शहद का प्रयोग करें
कच्चे शहद में सक्रिय एंजाइम और जंगली खमीर धीमी किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए आवश्यक हैं। स्टोर से खरीदा गया, गर्मी-उपचारित शहद स्थिर रहेगा और उसमें खट्टापन विकसित नहीं होगा।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला छोटा कांच का जार
- छीलने वाला चाकू
- साफ रसोई का तौलिया
What goes in.
- 1 कपकच्चा, बिना पाश्चुरीकृत शहद
- 1/2 कपताज़ी लहसुन की कलियाँ, छिलका उतरा हुआ
गैस के निर्माण का प्रबंधन करें
जैसे-जैसे लहसुन पानी छोड़ेगा, मिश्रण में बुलबुले उठेंगे; आपको हर दिन ढक्कन को कुछ सेकंड के लिए खोलकर दबाव छोड़ने और कलियों को वापस शहद में मिलाने के लिए जार को 'साँस' दिलाना होगा।
The method.
कलियों को तैयार करें
लहसुन को छीलें और किसी भी भूरे रंग के जड़ के सिरों को काट लें। सुनिश्चित करें कि कलियाँ साफ तौलिये से पूरी तरह सूखी हों; किसी भी सतह की नमी से अवांछित फफूंदी आ सकती है।
मिलाएँ
साफ कांच के जार में कलियाँ डालें और उन पर शहद डालें। ऊपर कम से कम एक इंच की जगह छोड़ दें, क्योंकि सक्रिय बुलबुले के चरण के दौरान मिश्रण फैल जाएगा।
खमीर उठने दें
जार को सील करें और इसे एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें। सुनिश्चित करने के लिए जार को दिन में एक बार उल्टा करें कि कलियाँ लिपटी रहें, और फँसी हुई गैसों को बाहर निकालने के लिए ढक्कन को संक्षेप में खोलें।
समाप्त करें
दो सप्ताह के बाद, बुलबुले शांत हो जाएंगे और शहद की कंसिस्टेंसी पतली हो जाएगी। लहसुन तब उपयोग के लिए तैयार है जब कलियाँ थोड़ी पारभासी दिखने लगें और शहद में लहसुन की स्पष्ट खुशबू आने लगे।
Other turns to take.
मसालेदार लहसुन शहद
जार में एक सूखी मिर्च या स्टार ऐनीज़ का एक छोटा टुकड़ा डालें ताकि अंत में एक गर्म मिठास या हल्का सौंफ जैसा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
यदि एक महीने के बाद शहद बहुत पतला हो जाए, तो किण्वन को धीमा करने के लिए जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
केवल कांच के कंटेनरों का उपयोग करें; धातु के ढक्कन खमीर उठते शहद की अम्लता के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं।
कलियों को सतह पर सूखने या रंग बदलने से बचाने के लिए उन्हें पूरी तरह से डुबोकर रखें।
The ones that keep coming up.
यह कब तक चलता है?
एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत, यह मिश्रण कई महीनों तक स्थिर रहता है। जितनी देर यह रखा रहेगा, लहसुन अपना तीखापन उतना ही खोता रहेगा।
मुझे इसका क्या करना चाहिए?
इस सुगंधित शहद को भुनी हुई जड़ वाली सब्जियों पर डालें, इसे विनिगेट में फेंटें, या इसे ग्रिल्ड मीट के लिए ग्लेज़ के रूप में उपयोग करें।
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