जल्दी से सब्ज़ियाँ अचार बनाना
अचार बनाने में सख्त नियमों से ज़्यादा नमक, चीनी और सिरके के अनुपात को अपनी पसंद के अनुसार प्रबंधित करना होता है। एक बार जब आप नमकीन पानी के मूल संतुलन को समझ जाते हैं, तो आप लगभग किसी भी मज़बूत सब्ज़ी को इसी तरह से बना सकते हैं।
नमक और चीनी संरचना का काम करते हैं।
भरने से पहले जारों को अच्छी तरह से साफ कर लें, क्योंकि आप एक अस्थायी पारिस्थितिकी तंत्र बना रहे हैं जिसमें किसी भी मलबे से मुक्त होना ज़रूरी है। कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले कांच के जार का उपयोग करें; यदि नमकीन पानी सीधे उनके संपर्क में आता है तो धातु के ढक्कन खराब हो सकते हैं।
- 2 साफ 1-पिंट कांच के जार
- छोटा सॉस पैन
- व्हिस्क
- चाकू
What goes in.
- 1 पौंडमज़बूत सब्ज़ियाँ (खीरे, गाजर, मूली, या फूलगोभी)
- 1 कपसफेद सिरका (डिस्टिल्ड)
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
गर्म, उबलता हुआ नहीं डालना
आपका नमकीन पानी नमक और चीनी को घोलने और सब्ज़ी के रेशों को हल्का नरम करने के लिए पर्याप्त गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता हुआ नहीं, जो अंतिम बनावट को नरम बना सकता है।
The method.
सामग्री तैयार करें
सब्ज़ियों को धोकर एक समान आकार में काट लें। डंठल, सिक्के, या पतले रिबन सबसे अच्छे काम करते हैं ताकि नमकीन पानी समान रूप से अंदर जा सके।
जारों में भरें
लहसुन और काली मिर्च को जार के तले में परत बनाकर रखें, फिर अपनी सब्ज़ियों को बिना कुचले कसकर भर दें।
नमकीन पानी बनाएं
एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर सिरका, पानी, नमक और चीनी मिलाएं। नमक और चीनी घुलने तक और तरल भाप निकलने तक व्हिस्क करें, फिर आंच से हटा दें।
डुबोएं
गर्म तरल को सब्ज़ियों पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। जार के ऊपर लगभग आधा इंच जगह छोड़ दें।
ठंडा करें और स्टोर करें
जारों को काउंटर पर बिना ढके तब तक रहने दें जब तक वे कमरे के तापमान तक न पहुँच जाएँ। ढक्कन बंद करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
नमकीन पानी डालने से पहले जार में एक कटी हुई हरी मिर्च (जैसे सेरानो या जलापेनो) डालें।
जड़ी-बूटी वाला
खुशबू के लिए जार में ताज़ी डिल की दो टहनियाँ या एक तेज पत्ता डालें।
When it doesn't go to plan.
खाने से पहले कम से कम एक घंटा इंतज़ार करें, लेकिन ध्यान दें कि फ्रिज में 24 घंटे बाद स्वाद में काफी सुधार होता है।
गाजर या फूलगोभी जैसी सब्ज़ियों के लिए, यदि आप नरम टुकड़ा पसंद करते हैं, तो अचार बनाने से पहले उबलते पानी में 2 मिनट के लिए जल्दी से ब्लांच (उबालना) करने से फायदा होता है।
ये अचार रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक क्रिस्प (कुरकुरे) रहेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन पानी का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सब्ज़ियाँ खत्म होने के बाद, आप नमकीन पानी को एक बार फिर से इस्तेमाल कर सकते हैं, हालाँकि यह सब्ज़ी के रस से पतला हो जाएगा और इसकी अचार बनाने की क्षमता कुछ कम हो जाएगी।
कौन सा सिरका सबसे अच्छा है?
सफेद सिरका सबसे साफ, तीखा स्वाद देता है। सेब का सिरका एक नरम, फलदार स्वाद जोड़ता है लेकिन आपकी सब्ज़ियों का रंग गहरा कर देगा।
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