छोटी मात्रा में सब्ज़ियों का फर्मेंटेशन
शुरू करने के लिए आपको किसी तहखाने या विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। एक साफ कांच का जार और नमक-पानी का एक सुसंगत अनुपात ही ताज़ी उपज को शेल्फ-स्टेबल, जीवित संरक्षित भोजन से अलग करता है।
नमक ही एकमात्र संरक्षक है जिसकी आपको आवश्यकता है
गैर-आयोडाइज्ड नमक का प्रयोग करें, जैसे समुद्री नमक या कोषेर नमक। आयोडीन फर्मेंटेशन प्रक्रिया में बाधा डाल सकता है और सब्ज़ियों के नरम होने का कारण बन सकता है।
- चौड़े मुंह वाला कांच का मेसन जार
- डिजिटल किचन स्केल
- कांच का फर्मेंटेशन वज़न या एक छोटा कांच का रैमेकिन
- कपड़े का कवर और रबर बैंड
What goes in.
- 500 ग्रामसख्त सब्ज़ियाँ, जैसे गाजर, फूलगोभी, या हरी बीन्स
- 500 मिलीफिल्टर किया हुआ या डिस्टिल्ड पानी
- 15 ग्रामबारीक समुद्री नमक (3% ब्राइन अनुपात)
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1 छोटा चम्मचसरसों के बीज या काली मिर्च के दाने
ऑक्सीजन को बाहर रखें
ब्राइन लाइन के ऊपर तैरने वाली कोई भी चीज़ फफूंदी लगने के लिए प्रवण होती है; सुनिश्चित करें कि फर्मेंटेशन चक्र के दौरान आपकी सब्ज़ियाँ हर समय सतह के नीचे पूरी तरह से डूबी रहें।
The method.
ब्राइन तैयार करें
15 ग्राम नमक को 500 मिली पानी में घोलें। पानी के पूरी तरह से साफ होने तक हिलाएं।
जार भरें
अपने सुगंधित मसाले नीचे रखें। सब्ज़ियों को जार में कसकर भरें, ऊपर कम से कम दो इंच जगह छोड़ दें।
डुबोएं
सब्ज़ियों पर ब्राइन डालें जब तक कि वे कम से कम एक इंच तरल से ढक न जाएं। उन्हें नीचे रखने के लिए ऊपर अपना वज़न रखें।
ढकें और प्रतीक्षा करें
जार के खुले हिस्से पर रबर बैंड से एक कपड़ा सुरक्षित करें ताकि धूल बाहर रहे और गैसें निकल सकें। सीधी धूप से दूर, ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
निगरानी करें
7 दिनों के बाद, एक छोटा टुकड़ा चखें। जब बनावट फर्म हो और स्वाद पर्याप्त रूप से तीखा हो, तो कपड़े को एक ठोस ढक्कन से बदलें और सक्रिय फर्मेंटेशन को रोकने के लिए फ्रिज में रख दें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपको जार के तल पर सफेद तलछट दिखाई देता है, तो यह खर्च हुए बैक्टीरिया हैं; यह सामान्य और सुरक्षित है।
हमेशा सबसे ताज़ी सब्ज़ियों से शुरुआत करें; मुरझाए हुए उत्पाद के परिणामस्वरूप अंतिम उत्पाद नरम होगा।
यदि ब्राइन बादल जैसा हो जाए, तो घबराएं नहीं; यह एक संकेत है कि फर्मेंटेशन सक्रिय है और काम कर रहा है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि बैच खराब हो गया है?
यदि आपको सतह पर फजी, रंगीन फफूंदी दिखाई देती है या कुछ भी सड़ा हुआ या दुर्गंधयुक्त महकता है, तो बैच को तुरंत त्याग दें। एक साफ, सक्रिय फर्मेंट सड़ा हुआ नहीं, बल्कि साफ और खट्टा महकता है।
क्या मैं नल का पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
अधिकांश शहर के नल के पानी में क्लोरीन होता है, जो बैक्टीरिया में बाधा डाल सकता है। यदि आपको इसका उपयोग करना ही है, तो पहले उबाल लें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe