फ्रेंच प्रेस कॉफ़ी बनाने की विधि
फ्रेंच प्रेस से मोटी पिसी हुई कॉफ़ी को चार मिनट तक गर्म पानी में भिगोकर, फिर धातु की छलनी को घोल में दबाकर कॉफ़ी को अलग करने से गाढ़ी कॉफ़ी बनती है।
पिसाव का सही होना सबसे ज़रूरी है।
कॉफ़ी का पिसाव समुद्री नमक जैसा मोटा होना चाहिए; अगर यह बहुत बारीक हुआ, तो छलनी जाम हो जाएगी और कॉफ़ी कड़वी और किरकिरी बनेगी।
- फ्रेंच प्रेस का कैरफ़ (जग)
- केतली
- बर ग्राइंडर (कॉफ़ी पीसने की मशीन)
- चम्मच
- रसोई का वज़न (किचन स्केल)
What goes in.
- 30 ग्रामताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स
- 500 मिलीफ़िल्टर किया हुआ पानी, उबलने के ठीक बाद
कॉफ़ी को हवा निकलने देना
जितना पानी पीसे हुए कॉफ़ी को गीला करने के लिए काफी हो, उतना ही डालें और 30 सेकंड के लिए छोड़ दें। इससे फंसी हुई कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाती है, जो कॉफ़ी को खट्टा या ठीक से न पकने से रोकती है।
The method.
कॉफ़ी बीन्स को पीसें
अपनी बर ग्राइंडर पर मोटे पिसाव का इस्तेमाल करें। बारीक पाउडर छलनी से छनकर आपके कप के तले में कीचड़ जैसा बन जाएगा।
कैरफ़ को गरम करें
खाली कांच के जग को गर्म पानी से धोकर फेंक दें। ठंडा बर्तन पानी के तापमान को बहुत तेज़ी से कम कर देता है।
ब्लूम करें और पानी डालें
कॉफ़ी को प्रेस में डालें। 60 मिली पानी डालें, 30 सेकंड प्रतीक्षा करें, फिर बाकी पानी डालें। एक बार चम्मच से हिलाएं ताकि सारी कॉफ़ी पानी में डूब जाए।
भिगोएँ
गर्मी को बनाए रखने के लिए ढक्कन को प्रेस पर रखें, लेकिन अभी प्लंजर को नीचे न दबाएँ। इसे ठीक चार मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
दबाएँ और परोसें
प्लंजर पर धीरे-धीरे और लगातार दबाव डालें। अगर आपको लगे कि आप कॉफ़ी के विरुद्ध ज़ोर लगा रहे हैं, तो रुकें और उसे दबाने से पहले थोड़ा ऊपर खींचें। एक्सट्रैक्शन को रोकने के लिए तुरंत परोसें।
When it doesn't go to plan.
हर बार इस्तेमाल के बाद छलनी को अच्छी तरह साफ करें ताकि अगली बार आपकी कॉफ़ी का स्वाद बासी न लगे।
अगर कॉफ़ी पतली या पानी जैसी लगे, तो अगली बार थोड़ा बारीक पिसाव इस्तेमाल करें।
बची हुई कॉफ़ी को प्रेस में न छोड़ें, क्योंकि वह पकती रहेगी और बहुत कड़वी हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं उबलता पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
उबलते हुए पानी का सीधा इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि यह कॉफ़ी को जला सकता है। केतली के बंद होने के 30 से 60 सेकंड बाद तक उसे ठंडा होने दें।
मेरी कॉफ़ी कीचड़ जैसी क्यों है?
आपका कॉफ़ी का पिसाव बहुत बारीक है, या आप प्लंजर को बिल्कुल नीचे तक दबा रहे हैं और तलछट की परत को हिला रहे हैं।
How real cooks make it.
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