घर पर कॉफ़ी पीसना
कॉफ़ी के वाष्पशील तेलों और सुगंधों को बनाए रखने के लिए पीसने से ठीक पहले ही बीन्स को पीसें। एक समान पिसा हुआ साइज़ इस बात का निर्णायक कारक है कि आप बीन से कितना स्वाद निकालेंगे, जिसके लिए ब्लेड चॉपर के बजाय बर्र ग्राइंडर की आवश्यकता होती है ताकि हर कण पानी के संपर्क के लिए समान सतह क्षेत्र प्रदान करे।
एकता ही एकमात्र मीट्रिक है जो मायने रखता है।
ब्लेड ग्राइंडर से बचें, जो बीन्स को धूल और पत्थरों के मिश्रण में तोड़ देते हैं जिससे असमान निष्कर्षण होता है। आप पूरे मिश्रण में एक समान, एकसार कण आकार चाहते हैं।
- बर्र ग्राइंडर
- डिजिटल स्केल
- एयरटाइट स्टोरेज कैनिस्टर
What goes in.
- आवश्यकतानुसारसाबुत भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स
कुचलना बनाम काटना
बर्र ग्राइंडर एक समान आकार में बीन्स को कुचलने के लिए दो अपघर्षक सतहों का उपयोग करते हैं। ब्लेड ग्राइंडर गति पर निर्भर करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप असमान पीस होता है जो एक साथ कड़वे और खट्टे दोनों स्वाद उत्पन्न करता है।
The method.
अपनी सेटिंग चुनें
अपनी ब्रू विधि के अनुसार सेटिंग का मिलान करें: फ्रेंच प्रेस के लिए समुद्री नमक की तरह मोटा, ड्रिप कॉफ़ी के लिए रेत की तरह मध्यम, या एस्प्रेसो के लिए पिसी हुई चीनी की तरह बारीक।
बीन्स का वज़न करें
मात्रा से मापने के बजाय पीसने से पहले बीन्स को तौलने के लिए स्केल का उपयोग करें। एक मानक अनुपात 1:16 है, या हर 16 ग्राम पानी के लिए 1 ग्राम कॉफ़ी।
ब्रेक में पीसें
यदि हाथ से चलने वाले ग्राइंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो एक स्थिर, लयबद्ध गति बनाए रखें। यदि इलेक्ट्रिक बर्र ग्राइंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो बीन्स को गर्म होने से बचाने के लिए खुराक को प्रोसेस करने के लिए पर्याप्त समय के लिए मोटर चलाएँ।
तुरंत ट्रांसफर करें
पिसी हुई कॉफ़ी मिनटों के भीतर ऑक्सीकरण करना और तीव्रता खोना शुरू कर देती है। तुरंत ग्राउंड्स को अपने फ़िल्टर या ब्रीवर में डालें।
Other turns to take.
मोटा
कोल्ड ब्रू या फ्रेंच प्रेस के लिए उपयोग किया जाता है, जहाँ पानी कई मिनटों तक ग्राउंड्स के साथ रहता है।
मध्यम-बारीक
पोर-ओवर विधियों के लिए मानक, संतुलित प्रवाह और निष्कर्षण समय की अनुमति देता है।
अतिरिक्त-बारीक
दबाव वाले पानी के खिलाफ पर्याप्त प्रतिरोध बनाने के लिए एस्प्रेसो या तुर्की कॉफ़ी के लिए आवश्यक।
When it doesn't go to plan.
फँसे हुए तेलों को हटाने के लिए महीने में एक बार बर्र को एक सख्त ब्रश से साफ करें जो बासी हो सकते हैं और ताज़ी बीन्स को खराब कर सकते हैं।
यदि आपकी कॉफ़ी ज़्यादा कड़वी लगती है, तो पीसने की सेटिंग को थोड़ा मोटा करें; यदि यह पतली या खट्टी लगती है, तो बारीक सेटिंग की ओर बढ़ें।
पहले से पिसी हुई कॉफ़ी को फ्रीजर में कभी स्टोर न करें; संघनन नमी पैदा करता है जो बासी होने की प्रक्रिया को तेज करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बीन्स पीसने के लिए अपने फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। इससे टुकड़ों और महीन पाउडर का एक अनियमित मिश्रण बनेगा, जिससे संतुलित कप कॉफ़ी प्राप्त करना असंभव हो जाएगा।
क्या ग्राइंडर का तापमान मायने रखता है?
हाँ। घर्षण गर्मी उत्पन्न करता है, जो कॉफ़ी के तेलों को पानी में जाने से पहले ही पकाना शुरू कर सकता है। अपने पीसने के सत्रों को छोटा रखें।
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