परफेक्ट पोर ओवर बनाने का तरीका
पोर ओवर बनाने के लिए आपको पाँच मिनट तक पूरा ध्यान देना होगा। आप सिर्फ़ कॉफ़ी नहीं बना रहे हैं; आप पानी के टपकने की दर को नियंत्रित कर रहे हैं, जिससे यह तय होता है कि कॉफ़ी बीन का कितना स्वाद आपके कप में आएगा।
एकसारता (Consistency) आपका सबसे ज़रूरी औज़ार है।
कॉफ़ी के पिसे हुए कणों का आकार एक जैसा होना चाहिए - मोटे समुद्री नमक जैसा - ताकि पानी ठीक से निकल सके। अगर पानी बहुत तेज़ी से टपकता है, तो कॉफ़ी पतली लगेगी; अगर बहुत धीरे-धीरे टपकता है, तो कॉफ़ी कड़वी या तीखी लगेगी।
- पोर ओवर ड्रिपर
- नेक वाली केतली (Gooseneck kettle)
- डिजिटल पैमाना (Digital scale)
- पेपर फ़िल्टर
- बर्र ग्राइंडर (Burr grinder)
What goes in.
- 20 ग्रामताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स
- 320 ग्रामफ़िल्टर किया हुआ पानी, 205°F (96°C) तक गरम किया हुआ
गैस निकलना
कॉफ़ी के पाउडर को गीला करने के लिए बस इतना ही पानी डालें और तीस सेकंड तक इंतज़ार करें। यह कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालता है, जो अन्यथा पानी को कॉफ़ी के तेल को पूरी तरह से निकालने से रोकता है।
The method.
फ़िल्टर धो लें
पेपर फ़िल्टर को ड्रिपर में रखें और उसमें थोड़ा सा गर्म पानी डालें। यह कागज़ का स्वाद हटा देगा और आपके बर्तन को गरम कर देगा।
कॉफ़ी डालें
कैराफे (carafe) से पानी निकाल दें, उसे पैमाने पर रखें और पिसी हुई कॉफ़ी डालें। हल्के से हिलाकर कॉफ़ी की परत को समतल करें।
ब्लूम (The bloom)
टाइमर चालू करें। गोल-गोल घुमाते हुए 40 ग्राम पानी कॉफ़ी के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करें कि सारी कॉफ़ी गीली हो जाए। 30 सेकंड तक इंतज़ार करें।
धीरे-धीरे पानी डालें
बाकी का पानी धीरे-धीरे, गोल-गोल घुमाते हुए डालें, फ़िल्टर के किनारों को बचाते हुए। पैमाने पर 320 ग्राम होने तक पानी का स्तर एक जैसा बनाए रखें।
पानी का निकलना
पानी को पूरी तरह से टपकने दें। कॉफ़ी के पाउडर की सतह पूरी तरह से समतल और एक जैसी दिखनी चाहिए, न कि बीच में गड्ढे की तरह।
Other turns to take.
बर्फ़ वाली पोर ओवर (Iced Pour Over)
बनाने से पहले कैराफे में 100 ग्राम बर्फ़ रखें। बर्फ़ पिघलने पर होने वाली पानी की कमी को पूरा करने के लिए 220 ग्राम गर्म पानी का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
नेक वाली केतली (Gooseneck kettle) का इस्तेमाल करें; यह आपको पानी की लगातार धारा बनाए रखने के लिए ज़रूरी बहाव नियंत्रण देता है।
अगर कॉफ़ी खट्टी लगे, तो अगली बार अपने ग्राइंडर को महीन सेटिंग पर एडजस्ट करें।
अगर कॉफ़ी सूखी या कड़वी लगे, तो अगली बार अपने ग्राइंडर को मोटी सेटिंग पर एडजस्ट करें।
The ones that keep coming up.
मुझे पैमाने (scale) की ज़रूरत क्यों है?
पानी और कॉफ़ी का अनुपात स्वाद में सबसे बड़ा फ़र्क़ डालता है। अंदाज़े से मात्रा लेने से कॉफ़ी का स्वाद एक जैसा नहीं रहता।
क्या पेपर फ़िल्टर का प्रकार मायने रखता है?
मोटे फ़िल्टर ज़्यादा तेल रोकते हैं और साफ़, चाय जैसा स्वाद देते हैं। पतले फ़िल्टर ज़्यादा तेल को निकलने देते हैं, जिससे कॉफ़ी गाढ़ी लगती है।
How real cooks make it.
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