खुली पत्ती वाली चाय बनाना
अच्छी चाय शायद ही कभी केवल पत्ती की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यह पानी के तापमान और बर्तन के आकार के बीच का तालमेल है जो तय करता है कि आपको एक खिले हुए, सूक्ष्म कप मिलेगा या एक कड़वा, कसैला अर्क।
पानी आपकी चाय का कैनवास है।
यदि आपके नल के पानी में क्लोरीन की तेज गंध आती है, तो फ़िल्टर किए हुए पानी का उपयोग करें, क्योंकि यह पत्तियों की सूक्ष्म ऊपरी सुगंधों को दबा देगा। एक ही पानी को दो बार उबालने से बचें, क्योंकि यह ऑक्सीजन खो देता है और फीकी चाय का कारण बनता है।
- तापमान नियंत्रण वाला केतली या थर्मामीटर
- चौड़ा बास्केट इन्फ्यूज़र
- सिरेमिक या कांच का मग
- छोटी प्लेट या ढक्कन
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचखुली पत्ती वाली चाय (काली या हर्बल)
- 8 औंसफ़िल्टर किया हुआ पानी
एक गहरा, चौड़ा बास्केट उपयोग करें
पत्तियाँ उबलने के दौरान खुलती हैं और आकार में दोगुनी हो जाती हैं। यदि वे एक छोटी जाली वाली गेंद में कसकर भरी हों, तो पत्ती का मध्य भाग सूखा रह जाता है, जिसके परिणामस्वरूप असमान, कमजोर अर्क बनता है।
The method.
पानी गरम करें
काली चाय के लिए अपने पानी को 205°F (96°C) तक या हरी चाय के लिए 175°F (80°C) तक गरम करें। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो डालने से पहले उबलते पानी को दो मिनट के लिए रखा रहने दें।
बर्तन को गरम करें
अपने मग में थोड़ा गर्म पानी डालकर सिरेमिक को गरम करें, फिर उसे फेंक दें। ठंडा मग पानी के तापमान को बहुत तेज़ी से गिरा देता है, जिससे पत्तियां खुल नहीं पातीं।
चाय डालें
पत्तियों को अपने बास्केट इन्फ्यूज़र में डालें। बास्केट को मग में रखें।
पानी डालना
पत्तियों को हिलाने के लिए गर्म पानी सीधे पत्तियों के ऊपर डालें। सुगंधित तेलों को भाप के साथ उड़ने से रोकने के लिए मग को एक छोटी प्लेट से ढक दें।
चाय को उबलने दें
काली चाय के लिए 3 मिनट या हरी चाय के लिए 2 मिनट का टाइमर सेट करें। बास्केट को उठाएं और उसे कुछ देर टपकने दें; पत्तियों को निचोड़ें नहीं, क्योंकि इससे फंसे हुए टैनिन निकलते हैं जो कड़वाहट पैदा करते हैं।
Other turns to take.
कोल्ड ब्रू
एक चौथाई (लगभग 1 लीटर) कमरे के तापमान वाले पानी में 2 बड़े चम्मच पत्तियां मिलाएं। 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर छान लें। यह विधि लगभग सारी कड़वाहट दूर कर देती है।
कई बार उबालना
उच्च गुणवत्ता वाली ऊलोंग या हरी पत्तियां 3-4 बार उबाली जा सकती हैं। हर बार उबालने का समय 30 सेकंड बढ़ा दें।
When it doesn't go to plan.
चाय को हमेशा हवा-बंद, अपारदर्शी डिब्बे में, धूप और मसालों से दूर रखें।
यदि आपकी चाय 'धूल भरी' लगती है, तो शायद आपका पानी बहुत गर्म था या पत्तियां बहुत पुरानी हैं।
यदि आप एकरूपता चाहते हैं तो वजन से मापें; एक कप के लिए 2-3 ग्राम मानक है।
The ones that keep coming up.
मेरी चाय कड़वी क्यों लगती है?
आमतौर पर, पानी बहुत गर्म था या चाय बहुत देर तक उबलने दी गई थी। पानी को और ठंडा करने या समय को 30 सेकंड कम करने का प्रयास करें।
क्या मैं हर चीज़ के लिए उबलता पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। उबलता पानी नाजुक हरी या सफेद चाय की पत्तियों को जला देगा, जिससे वे तुरंत कड़वी हो जाएंगी।
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