घर पर दूध को झागदार बनाने का तरीका
घर पर कैफे जैसी बनावट पाना महंगे उपकरणों पर कम और आप हवा का प्रबंधन कैसे करते हैं, इस पर अधिक निर्भर करता है। यदि आप तापमान और गति को सही रखते हैं, तो आप सादे दूध के एक कप को एक स्थिर, पीने योग्य फोम में बदल सकते हैं।
तापमान पर कड़ी नज़र रखें।
अगर आप दूध को ज़्यादा गरम कर देते हैं, तो प्रोटीन विकृत हो जाते हैं और हवा को बनाए रखने की उनकी क्षमता खो देते हैं। दूध को 140°F से 150°F के बीच रखें—अगर यह भारी भाप देने लगे या पके हुए दलिया जैसी गंध आने लगे, तो आप बहुत आगे निकल गए हैं।
- छोटा सॉस पैन
- थर्मामीटर
- फ्रेंच प्रेस या हैंडहेल्ड मिल्क फ्रॉदर
What goes in.
- 1/2 कपफुल क्रीम दूध, ठंडा
नियंत्रित हलचल
इसका रहस्य यह है कि हवा केवल पहले कुछ सेकंड के दौरान ही डालनी है। एक बार जब आप मात्रा बना लेते हैं, तो हवा के बुलबुले को तरल में मिलाने के लिए अपने उपकरण को थोड़ा डुबोएं, जब तक कि फोम गाढ़ा और समान न हो जाए।
The method.
दूध गरम करें
दूध को मध्यम-धीमी आंच पर एक सॉस पैन में रखें। तापमान वृद्धि को ट्रैक करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। जिस क्षण यह 140°F तक पहुँच जाए, रोक दें।
हवा डालना
यदि फ्रेंच प्रेस का उपयोग कर रहे हैं, तो दूध को कैरफ़े में डालें। 10 सेकंड के लिए ज़ोर से ऊपर-नीचे प्लंज करें, मेश फिल्टर को दूध की सतह पर ही रखें ताकि हवा अंदर खींची जा सके।
बनावट को परिष्कृत करें
प्लंजर को पूरी तरह से नीचे धकेलें और अगले 20 सेकंड के लिए इसे दूध के निचले आधे हिस्से में तेज़ी से चलाएं। यह बड़े बुलबुले को तोड़कर एक महीन, घने फोम में बदल देता है।
स्थिर करें और परोसें
किसी भी शेष सतह के बुलबुले को तोड़ने के लिए अपने फ्रॉथिंग बर्तन के आधार को काउंटर पर मजबूती से थपथपाएं। डालने से पहले एक चिकनी फिनिश सुनिश्चित करने के लिए इसे धीरे से घुमाएँ।
Other turns to take.
ओट मिल्क
बैरिस्टा के लिए लेबल किए गए ब्रांड चुनें, क्योंकि उच्च वसा और स्टेबलाइजर सामग्री डेयरी की तरह फोम को बनाए रखने की क्षमता की नकल करती है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ठंडे दूध से शुरुआत करें; यह आपको तापमान बहुत अधिक बढ़ने से पहले हवा डालने के लिए समय की एक बड़ी खिड़की देता है।
यदि आप बड़े, भद्दे बुलबुले देखते हैं, तो आपकी हवा सतह पर बहुत आक्रामक थी—पिचर को अधिक ज़ोर से थपथपाएं और इसे चिकना करने के लिए मैन्युअल रूप से हिलाएं।
एक साफ, सैनिटाइज्ड बर्तन गैर-परक्राम्य है, क्योंकि डिश सोप के अवशेषों की थोड़ी सी भी मात्रा तुरंत फोम की संरचना को नष्ट कर देगी।
The ones that keep coming up.
क्या दूध की वसा सामग्री मायने रखती है?
उच्च वसा सामग्री एक अधिक स्थिर, मलाईदार फोम प्रदान करती है जो कप में लंबे समय तक रहता है, हालांकि कम वसा वाले दूध को भी सटीकता से संभालने पर अच्छी तरह से झाग बनाया जा सकता है।
क्या मैं पहले से उबले हुए दूध को झागदार बना सकता हूँ?
नहीं। एक बार जब दूध उबल जाता है, तो प्रोटीन क्षतिग्रस्त हो जाते हैं और आप कितना भी फेंट लें, फोम की संरचना को बनाए नहीं रखेंगे।
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