कॉफ़ी और चाय के लिए पानी के तापमान में महारत हासिल करना
ज़्यादातर ब्रूअर बीन्स या पत्तियों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, लेकिन पानी प्राथमिक विलायक है। तापमान में छोटे बदलाव आपके कप में जाने वाले रसायनों को बदलते हैं।
थर्मामीटर आपका सबसे अच्छा उपकरण है
सिर्फ़ देखकर भरोसा न करें। कमरे के तापमान वाले बर्तन में जाने के बाद पानी अक्सर आपकी सोच से ज़्यादा ठंडा होता है।
- डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- नेक वाली केतली
- तराजू
What goes in.
- 10 औंसफ़िल्टर किया हुआ पानी
- 18 ग्रामकॉफ़ी या चाय
गर्मी के नुकसान का हिसाब रखें
ठंडे ड्रिपर या मग में डालने पर पानी तेज़ी से गर्मी खो देता है। उबलते पानी की एक छोटी सी मात्रा से अपने उपकरण को पहले से गरम करें और वास्तविक ब्रूइंग से पहले उसे फेंक दें।
The method.
पानी को लक्षित सीमा तक गरम करें
हल्की भुनी हुई कॉफ़ी के लिए, 205°F–210°F का लक्ष्य रखें। हरी या नाजुक सफेद चाय के लिए, जैसे ही पानी 175°F पर पहुँचे, केतली को आंच से उतार लें।
बर्तन को पहले से गरम करें
अपने ग्लास या ब्रूअर में थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें, घुमाएं और फेंक दें। यह तापमान में अचानक गिरावट को रोकता है जिससे अपर्याप्त निष्कर्षण होता है।
डालें
अपनी कॉफ़ी या चाय की पत्तियां डालें। गर्म पानी को लगातार डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब कुछ अच्छी तरह से भीग जाए।
निष्कर्षण की निगरानी करें
यदि परिणाम कड़वा लगे, तो अगली बार तापमान पाँच डिग्री कम करें। यदि यह पतला या खट्टा लगे, तो इसे बढ़ाएँ।
Other turns to take.
डार्क रोस्ट समायोजन
डार्क रोस्ट ज़्यादा घुलनशील होते हैं; जली हुई, राख जैसी गंधों को निकलने से रोकने के लिए अपने पानी का तापमान 195°F तक कम कर दें।
कोल्ड ब्रू विधि
कोल्ड ब्रूइंग के लिए, तापमान पूरी तरह से समीकरण से हटा दिया जाता है, निष्कर्षण के लिए समय—12 से 24 घंटे— पर निर्भर करता है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा फ़िल्टर किया हुआ पानी इस्तेमाल करें; नल के पानी में खनिजों का जमाव तापमान रीडिंग को बिगाड़ सकता है और स्वाद प्रोफ़ाइल को खराब कर सकता है।
यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो उबलते पानी को 60 सेकंड के लिए रखा रहने दें ताकि यह लगभग 195°F तक पहुँच जाए।
उच्च तापमान निष्कर्षण दक्षता को बढ़ाते हैं, जबकि कम तापमान नाजुक सुगंधों को बरकरार रखते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मेरे किचन की ऊँचाई उबलते बिंदु को बदलती है?
हाँ। ज़्यादा ऊँचाई पर, पानी कम तापमान पर उबलता है। यदि आप 2,000 फीट से ऊपर रहते हैं, तो आपका पानी कभी भी 212°F तक नहीं पहुँचेगा, जिसका अर्थ है कि आपको हमेशा वह अधिकतम तापमान लक्ष्य करना चाहिए जो आपकी केतली प्राप्त कर सकती है।