मखमली सोया मिल्क
सचमुच मुलायम सोया मिल्क का राज़ हाई-एंड मशीनरी नहीं, बल्कि आप फलियों को कैसे संभालते हैं, इसमें छिपा है। उन्हें ब्लैंच करके और अच्छी तरह छानकर, आप उस चॉकी टेक्सचर को खत्म कर देते हैं जो अक्सर लोगों को घर पर बने संस्करणों से दूर कर देता है।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है
बीन्स को तब तक भिगोना जब तक वे आकार में दोगुनी न हो जाएं, एक महीन पीसने के लिए यह बहुत ज़रूरी है। सुनिश्चित करें कि आपकी छलनी इतनी महीन हो कि रेशे के सबसे छोटे कणों को भी पकड़ सके, वरना दूध दानेदार लगेगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- महीन जाली वाला नट मिल्क बैग या चार-परत वाला चीज़क्लोथ
- भारी तले वाला बर्तन
- बड़ा लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 कपसूखे पीले सोयाबीन
- 5 कपफ़िल्टर्ड पानी, साथ ही भिगोने के लिए अतिरिक्त
झाग को काबू करना
सोया मिल्क उबाल आने पर तेज़ी से झागदार हो जाता है। भारी तले वाला बर्तन इस्तेमाल करें और लगातार नज़र रखें, तले में जलने से बचाने के लिए हिलाते रहें।
The method.
बीन्स भिगोएँ
सूखे सोयाबीन को एक कटोरे में डालें और 3 इंच पानी से ढक दें। उन्हें कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। वे फूले हुए होने चाहिए और दबाव पड़ने पर आसानी से अलग हो जाने चाहिए।
ब्लेंड करें
बीन्स को छान लें और अच्छी तरह धो लें। बीन्स और 5 कप ताज़ा फ़िल्टर्ड पानी को अपने ब्लेंडर में डालें। इसे कम से कम 2 मिनट तक सबसे तेज़ सेटिंग पर ब्लेंड करें जब तक कि तरल अपारदर्शी और सफेद न हो जाए।
छानें
एक बड़े कटोरे के ऊपर अपना नट मिल्क बैग रखें। मिश्रण को बैग में डालें। तब तक कसकर निचोड़ें जब तक कि और तरल न निकले। बैग में सूखी सोयाबीन की लुगदी रह जाएगी।
सिमर करें
छने हुए तरल को भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आँच पर डालें। लगातार हिलाते हुए, इसे हल्के उबाल पर लाएँ। जब यह उबलने लगे, तो आँच को धीमी कर दें और 15 मिनट तक सिमर होने दें, सतह पर आने वाले किसी भी भूरे झाग को हटाते रहें।
ठंडा करें और स्टोर करें
आँच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने के बाद एक कांच के जार में डालें। फ्रिज में 4 दिनों तक रखें।
Other turns to take.
वनीला युक्त
सिमरिंग प्रक्रिया के दौरान बर्तन में आधा वनीला बीन डालें, फिर बोतल में डालने से पहले उसे निकाल दें।
मीठा
दूध के गर्म रहते हुए दो बड़े चम्मच हल्का एगेव या सिंपल सिरप फेंटें।
When it doesn't go to plan.
सोयाबीन की लुगदी, जिसे ओकारा के नाम से जाना जाता है, को फेंके नहीं; इसे बेकिंग में या स्टू को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
अगर दूध का स्वाद बहुत घास जैसा लगे, तो ब्लेंड करने से पहले भिगोए हुए बीन्स को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लैंच करने का प्रयास करें।
हमेशा साफ़ स्वाद के लिए फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें; नल के पानी के खनिज कभी-कभी सोया प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं।
The ones that keep coming up.
कॉफी मिलाने पर मेरा सोया मिल्क क्यों फट जाता है?
कॉफी में मौजूद एसिडिटी सोया प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया कर सकती है। गर्म कॉफी में मिलाने से पहले दूध को थोड़ा गर्म करके टेम्पर करने का प्रयास करें।
क्या मैं सामान्य किचन स्ट्रेनर का उपयोग कर सकता हूँ?
केवल तभी जब वह बहुत महीन जाली वाली हो। यदि छानने के बाद भी दूध में दानेदारपन दिखाई दे, तो एक साफ किचन टॉवेल का उपयोग करके इसे दोबारा छानें।