कोल्ड ब्रू कॉफ़ी बनाने का तरीका
एक साफ़ कप का राज है अनुपात और पिसाई की मोटाई। धीमी निष्कर्षण विधि गर्मी से निकलने वाले कड़वेपन से बचाती है।
पिसाई की एकरूपता सबसे महत्वपूर्ण है।
मोटे समुद्री नमक जैसी बनावट पाने के लिए बर्र ग्राइंडर का इस्तेमाल करें। अगर पिसाई बहुत महीन हुई, तो कॉफ़ी मैली और फ़िल्टर करने में मुश्किल होगी।
- बड़ा कांच का जार या जग
- महीन जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा या कॉफ़ी फ़िल्टर पेपर
- लंबे हैंडल वाला चम्मच
What goes in.
- 1 कपसाबुत कॉफ़ी बीन्स, ताज़ी भुनी हुई
- 4 कपफ़िल्टर किया हुआ ठंडा पानी
ज़्यादा न हिलाएं
एक बार जब आप पानी और कॉफ़ी पाउडर मिला लें, तो एक बार धीरे से हिलाएं ताकि सब कुछ गीला हो जाए, फिर इसे बिना छेड़े छोड़ दें। इसे ज़्यादा हिलाने से अवांछित टैनिन निकल जाते हैं।
The method.
बीन्स पीसें
बीन्स को तब तक पीसें जब तक वे मोटे नमक जैसे न दिखने लगें। इससे महीन न पीसें।
मिलाएं
पिसी हुई कॉफ़ी को जार में डालें और ऊपर से ठंडा पानी डालें। पाउडर को पूरी तरह से गीला करने के लिए केवल एक बार धीरे से हिलाएं।
भिगोएं
जार को ढक दें और इसे 12 से 18 घंटे के लिए काउंटर पर या फ्रिज में रख दें। यह जितना ज़्यादा देर रहेगा, स्वाद उतना ही गहरा होगा।
छानें
एक साफ़ कंटेनर के ऊपर मलमल के कपड़े या कॉफ़ी फ़िल्टर से ढकी छलनी रखें। कॉफ़ी को धीरे-धीरे डालें। पाउडर को दबाएं नहीं, क्योंकि इससे तलछट निकल जाती है।
पतला करें और परोसें
निकलने वाला तरल कॉन्संट्रेट है। पीने से पहले इसे बराबर मात्रा में पानी या दूध के साथ मिलाएं।
Other turns to take.
मसालेदार कोल्ड ब्रू
भिगोने की प्रक्रिया के दौरान जार में दालचीनी की एक डंडी या कुछ हरी इलायची की फलियाँ डालें।
वनीला इन्फ्यूजन
पानी डालने से पहले पिसी हुई कॉफ़ी में वनीला की फली को बीच से चीर कर डालें।
When it doesn't go to plan.
फ़िल्टर किया हुआ पानी इस्तेमाल करें; नल के पानी में मौजूद क्लोरीन या खनिज अंतिम स्वाद में स्पष्ट रूप से नज़र आएंगे।
कॉन्संट्रेट को फ्रिज में एक सीलबंद कांच की बोतल में एक सप्ताह तक स्टोर करें।
अगर कॉफ़ी बहुत कमज़ोर लगती है, तो ज़्यादा पाउडर मिलाने की बजाय भिगोने का समय 2 घंटे बढ़ा दें।
The ones that keep coming up.
क्या इसे भिगोते समय फ्रिज में रखना ज़रूरी है?
काउंटर पर भिगोने से यह तेज़ी से होता है और थोड़ा अधिक संतुलित स्वाद मिलता है, जबकि अगर आप इसे 18 घंटे से ज़्यादा देर तक छोड़ने वाले हैं तो फ्रिज में रखना ज़्यादा सुविधाजनक है।
क्या मैं पहले से पिसी हुई कॉफ़ी का उपयोग कर सकता हूँ?
केवल तभी जब इसे फ्रेंच प्रेस के लिए 'एक्स्ट्रा कोर्स' लेबल किया गया हो। सामान्य ड्रिप-मशीन ग्राइंड कॉफ़ी को फ़िल्टर करना असंभव बना देगा और कड़वा तलछट छोड़ देगा।