घर पर बनाएं बादाम का दूध
एक कप कच्चे बादाम को रात भर पानी में भिगो दें, फिर पानी निकालकर चार कप ताज़े पानी के साथ तब तक ब्लेंड करें जब तक वह चिकना न हो जाए। मिश्रण को नट मिल्क बैग या साफ किचन टॉवल से छान लें, हर बूंद निचोड़ लें। जो बचेगा वह एक साफ़, पतला दूध होगा जो फ्रिज में तीन दिनों तक रखा जा सकता है।
कच्चे मेवों का महत्व
बिना भुने और बिना नमक वाले बादाम का इस्तेमाल करें; भुने हुए बादाम से मटमैला और कड़वा दूध बनेगा। सुनिश्चित करें कि भिगोने वाले पानी में बादाम कम से कम दो इंच डूबे हों, क्योंकि वे काफी फूलेंगे।
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- नट मिल्क बैग या मलमल का कपड़ा
- स्टोर करने के लिए एक बड़ा कांच का जार
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपकच्चे बादाम
- 4 कपफ़िल्टर्ड पानी (भिगोने के लिए अतिरिक्त)
- एक चुटकीसमुद्री नमक
निकालने की यांत्रिकी
आपके दूध की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि आप बैग को कितनी ज़ोर से निचोड़ते हैं। गूदे को निकालने के लिए पूरी ताकत से घुमाने और निचोड़ने में संकोच न करें; आखिरी कुछ बूँदें सबसे ज़्यादा गाढ़ा स्वाद देती हैं।
The method.
बादाम भिगोएँ
बादाम को एक कटोरे में रखें, पानी से ढक दें, और 8 से 12 घंटे के लिए काउंटर पर छोड़ दें। जब तक पानी साफ न बहने लगे तब तक उन्हें छानकर अच्छी तरह धो लें।
ब्लेंड करें
भिगोए हुए बादाम, चार कप ताज़े फ़िल्टर्ड पानी और नमक को ब्लेंडर में डालें। धीमी गति से शुरू करें, फिर 60 सेकंड के लिए तेज गति पर बढ़ाएं जब तक कि मिश्रण अपारदर्शी सफेद झाग जैसा न दिखने लगे।
छानें
अपने नट मिल्क बैग को एक जग के ऊपर रखें। ब्लेंडर की सामग्री को बैग में डालें। बैग के ऊपरी हिस्से को बंद करके मरोड़ें और मेष से तरल को बाहर निकालने के लिए अपने हाथों से जोर से दबाएं।
स्टोर करें
दूध को एक साफ कांच के जार में डालें। कसकर सील करें और अपने रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें। हर बार इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह हिलाएं क्योंकि प्राकृतिक अलगाव अपेक्षित है।
Other turns to take.
वनीला फ्लेवर
ब्लेंड करने से पहले ब्लेंडर में एक चम्मच शुद्ध वनीला एक्सट्रेक्ट और एक खजूर (बीज निकाला हुआ) मिलाएं।
कोको
छने हुए दूध में एक बड़ा चम्मच कच्चा कोको पाउडर मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें।
When it doesn't go to plan.
बैग में बचे बादाम के गूदे को बचा लें; इसे कम तापमान वाले ओवन में सुखाकर आटे आधारित बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है या सुबह के दलिया में मिलाया जा सकता है।
यदि आपका ब्लेंडर हाई-स्पीड नहीं है, तो चिकनी बनावट के लिए छिलके नरम करने हेतु बादाम को कुछ घंटे अतिरिक्त भिगोएं।
ब्लेंडिंग के चरण के लिए हमेशा फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें; पानी जितना साफ होगा, दूध उतना ही अधिक समय तक ताज़ा रहेगा।
The ones that keep coming up.
मेरा दूध फ्रिज में अलग क्यों हो जाता है?
यह सामान्य है। चूंकि इसमें कोई स्टेबलाइज़र या गम्स नहीं होते हैं, ठोस पदार्थ स्वाभाविक रूप से नीचे बैठ जाएंगे। ज़ोर से हिलाने पर यह फिर से एक समान हो जाएगा।
क्या मैं स्टोर से भुने हुए बादाम का उपयोग कर सकता हूँ?
भुने हुए मेवे पकाए जाते हैं, जिससे उनकी संरचना टूट जाती है और स्वाद प्रोफाइल काफी बदल जाता है। घर के बने दूध में वांछित साफ, तटस्थ आधार प्राप्त करने के लिए कच्चे बादाम आवश्यक हैं।