कड़ाही वाली हॉट कोको
बिना प्री-मिक्स पाउडर के, जो कप के नीचे चाकी परत की तरह बैठ जाते हैं, खरोंच से कोको बनाने का यह तरीका है। यह कोको के स्वाद को फैलाने के लिए दूध में मौजूद फैट पर निर्भर करता है और इन दोनों को एक गाढ़ा, एकजुट पेय बनाने के लिए धीमी, स्थिर आंच पर पकाता है।
तापमान का ध्यान रखें
कोको आसानी से जल जाता है; स्टोव के पास रहें और आंच को इतना धीमा रखें कि आपको बड़े बुलबुले कभी न दिखें।
- छोटा भारी तले वाला सॉस पैन
- तार वाला व्हिस्क
- मापने वाले कप
What goes in.
- 1/4 कपबिना चीनी वाला कोको पाउडर
- 1/4 कपदानेदार चीनी
- 1/4 कपगर्म पानी
- 2 1/2 कपफुल क्रीम दूध
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 चुटकीकोषेर नमक
ठोस पदार्थों को घोलना
कोको और पानी का गाढ़ा पेस्ट बनाने से यह सुनिश्चित होता है कि पाउडर दूध में मिलने से पहले पूरी तरह से घुल जाए, जिससे चिकनी बनावट मिलती है।
The method.
बेस बनाएं
सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर, कोको पाउडर, चीनी और गर्म पानी को एक साथ फेंटें। मिश्रण के चिकनाई वाला और सूखापन रहित होने तक फेंटते रहें।
दूध मिलाएं
लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे दूध डालें। शुरुआत में मिश्रण हल्का पीला दिखेगा लेकिन गर्म होने पर रंग गहरा हो जाएगा।
गरम करें
लगभग 5 मिनट तक पकाते रहें, बीच-बीच में फेंटते रहें ताकि सतह पर परत न जमे। जब पैन के किनारों के चारों ओर छोटे बुलबुले बनने लगें और तरल उबलने लगे तो आंच बंद कर दें।
अंतिम रूप दें
आंच से उतार लें। परोसने से ठीक पहले नमक और वनीला एक्सट्रेक्ट डालकर फेंटें।
Other turns to take.
मसालेदार कोको
दूध को गर्म करते समय उसमें दालचीनी की एक छोटी स्टिक डालें, परोसने से पहले उसे निकाल दें।
गाढ़ा स्वाद
गाढ़ी और अधिक मलाईदार बनावट के लिए 1/4 कप दूध की जगह हैवी क्रीम का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग करें; यह अंतिम पेय के स्वाद की गहराई में एक महत्वपूर्ण अंतर पैदा करता है।
दूध को तेज उबाल पर न आने दें, वरना प्रोटीन विकृत हो जाएंगे और एक परत बन जाएगी जिसे आपको छानना पड़ेगा।
चुटकी भर नमक वैकल्पिक नहीं है; यह कोको की कड़वाहट को संतुलित करता है और मिठास को जानबूझकर महसूस कराता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बादाम या जई का दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि नट्स से बने दूध अक्सर तेज आंच पर अलग हो जाते हैं या फट जाते हैं। आंच बहुत धीमी रखें और यदि आपको इसे गाढ़ा करने की आवश्यकता हो तो थोड़े कॉर्नस्टार्च पेस्ट का उपयोग करें।
मेरा कोको पाउडर क्यों जम गया?
पानी शायद बहुत ठंडा था या आपने दूध की बड़ी मात्रा मिलाने से पहले उसे पर्याप्त रूप से फेंटा नहीं था। हमेशा सुनिश्चित करें कि पानी-कोको-चीनी का पेस्ट पहले पूरी तरह से चिकना हो।