अर्ल ग्रे चाय को ठीक से कैसे उबालें
अर्ल ग्रे चाय, खट्टेपन और काली चाय के टैनिन के नाजुक संतुलन पर निर्भर करती है। सही समय का ध्यान रखना ही एक ताज़गी भरी, फूलों जैसी खुशबू वाली चाय और एक तीखी, धातु जैसी स्वाद वाली चाय के बीच का अंतर है।
तापमान समय जितना ही महत्वपूर्ण है।
काली चाय को स्वाद निकालने के लिए ज़्यादा गरम पानी की ज़रूरत होती है, लेकिन ज़्यादा देर तक उबालने से कड़वापन आ सकता है। हमेशा ताज़े पानी का इस्तेमाल करें, क्योंकि दोबारा उबाले गए पानी में पत्तियों को पूरी तरह से खोलने के लिए ज़रूरी ऑक्सीजन नहीं होती है।
- केतली
- चाय का कप या केतली
- छलनी (अगर खुली पत्ती इस्तेमाल कर रहे हैं)
- तश्तरी या ढक्कन
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचउच्च गुणवत्ता वाली खुली पत्ती वाली अर्ल ग्रे चाय
- 8 औंसफ़िल्टर किया हुआ ठंडा पानी
बर्गमोट को नियंत्रित करें
बर्गमोट में मौजूद खट्टे तेल जल्दी उड़ जाते हैं। भाप को बर्तन में रोकने के लिए चाय को उबालते समय बर्तन को ढक दें, और चार मिनट के बाद पत्तियों को तुरंत छान लें ताकि स्वाद साफ़ बना रहे।
The method.
बर्तन को गरम करें
अपने कप या केतली को थोड़े से उबलते पानी से धोकर फेंक दें। इससे जब आप ताज़ा पानी डालेंगे तो चाय जल्दी ठंडी नहीं होगी।
पानी उबालें
पानी को अच्छी तरह उबाल लें। जैसे ही पानी उबलना बंद हो, उसे तुरंत आँच से उतार लें ताकि ऑक्सीजन का स्तर बना रहे।
उबालें
कप या छलनी में पत्तियाँ डालें। पानी को सीधे पत्तियों के ऊपर डालें और तुरंत ढक दें। 3 मिनट का टाइमर सेट करें।
छानें
3 मिनट बाद, पत्तियों को बाहर निकाल लें। थोड़ा सा चखें; यदि आपको ज़्यादा कड़क चाय पसंद है, तो 60 सेकंड और उबालें। कुल 5 मिनट से ज़्यादा न उबालें।
Other turns to take.
लंदन फॉग
उबाली हुई चाय में दो औंस स्टीम किया हुआ, झागदार दूध और आधा छोटा चम्मच वनीला सिरप मिलाएं।
आइस्ड अर्ल ग्रे
चाय की पत्तियों की मात्रा दोगुनी करें, निर्देशानुसार उबालें, फिर गरम कॉन्संट्रेट को तुरंत एक गिलास में भरी बर्फ पर डालें।
When it doesn't go to plan.
टी-बैग को कभी न निचोड़ें या पत्तियों को दबाएं नहीं; इससे छिपे हुए टैनिन निकल जाते हैं जो चाय की बनावट को खराब कर देते हैं।
अगर केतली का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो प्रति कप एक छोटा चम्मच पत्ती का उपयोग करें, और यदि आप समूह के लिए चाय बना रहे हैं तो 'पॉट के लिए' एक अतिरिक्त चम्मच डालें।
बर्गमोट गर्मी के प्रति संवेदनशील होता है; कई मिनटों तक उबलते हुए पानी का उपयोग करने से बचें।
The ones that keep coming up.
मेरी चाय का स्वाद धातु जैसा क्यों लगता है?
यह आमतौर पर पत्तियों को ज़्यादा देर तक उबालने के कारण होता है। एक बार जब टैनिन पूरी तरह से निकल जाते हैं, तो चाय कसैली हो जाती है और जीभ पर चॉक जैसा एहसास छोड़ती है।
क्या मुझे दूध मिलाना चाहिए?
अर्ल ग्रे को पारंपरिक रूप से बर्गमोट को उभारने के लिए ब्लैक (बिना दूध की) ही परोसा जाता है, लेकिन यदि आपको चाय बहुत तीखी लगे तो दूध मिलाने से टैनिन नरम हो जाते हैं।
How real cooks make it.
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