फ्रेंच प्रेस कॉफ़ी
पेपर फ़िल्टर से निकलने वाले तेलों को फ्रेंच प्रेस अच्छे से निकालता है, जिससे कॉफ़ी का स्वाद गाढ़ा और स्पर्शनीय होता है। यह एक सरल विधि है जो महंगे उपकरणों के बजाय तापमान और समय पर अधिक निर्भर करती है।
ग्राइंडर से ही शुरुआत करें
अगर आपका कॉफ़ी पाउडर बहुत बारीक पिसा हुआ है, तो वह जाली से छनकर आपकी कॉफ़ी को मटमैला बना देगा। दरदरे नमक जैसा टेक्सचर रखें।
- फ्रेंच प्रेस
- बर्र ग्राइंडर
- केतली
- लंबी हैंडल वाली चम्मच
What goes in.
- 30 ग्रामताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स
- 500 ग्रामफ़िल्टर्ड पानी
फंसी हुई गैस निकालना
जितना कॉफ़ी पाउडर गीला हो, उतना ही पानी डालें और 30 सेकंड के लिए छोड़ दें। इससे कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाती है, जिससे बाकी पानी कॉफ़ी के ठोस पदार्थों को निकाल पाता है, न कि हवा के संपर्क में आता है।
The method.
बीन्स को पीसें
30 ग्राम बीन्स को मापें और उन्हें मोटे, एक समान आकार में पीस लें।
पानी गरम करें
पानी को उबाल लें, फिर आंच से उतार लें और 30 सेकंड प्रतीक्षा करें। यह लगभग 93°C (200°F) होना चाहिए।
कॉफ़ी पाउडर को ब्लूम करें
कैराफे में कॉफ़ी पाउडर डालें। उस पर 60 ग्राम पानी डालें, एक बार हिलाएं, और कॉफ़ी के फूलने के लिए 30 सेकंड प्रतीक्षा करें।
पानी भरें और भिगोएं
बाकी पानी डालें। गर्मी बनाए रखने के लिए ऊपर ढक्कन लगा दें, लेकिन अभी दबाएं नहीं। कुल 4 मिनट के लिए छोड़ दें।
दबाएं और परोसें
प्लंजर को स्थिर, मजबूत दबाव के साथ नीचे करें। यदि आपको बहुत अधिक प्रतिरोध महसूस होता है, तो इसे एक इंच ऊपर खींचें और फिर से प्रयास करें। ज़्यादा पकने से बचाने के लिए तुरंत परोसें।
Other turns to take.
कोल्ड ब्रू
1:4 कॉफ़ी-से-पानी का अनुपात उपयोग करें और दबाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 12 से 18 घंटे तक भिगोएं।
When it doesn't go to plan.
कड़क कॉफ़ी का तापमान स्थिर रखने के लिए, डालने से पहले कैराफे को थोड़े से गर्म पानी से धो लें।
अगर कॉफ़ी कड़वी लगे, तो थोड़ा मोटा पीसें; अगर पतली या खट्टी लगे, तो थोड़ा बारीक पीसें।
हर बार उपयोग के बाद जाली वाली स्क्रीन को अच्छी तरह साफ करें; धातु में फंसे पुराने कॉफ़ी के तेल बासी हो जाएंगे और आपके अगले बैच को खराब कर देंगे।
The ones that keep coming up.
मेरी कॉफ़ी कड़वी क्यों है?
संभवतः कॉफ़ी पाउडर पानी के संपर्क में बहुत देर तक रह रहा है। यदि आप इसे पीने के लिए तैयार नहीं हैं, तो दबाने के तुरंत बाद कॉफ़ी को एक अलग कैराफे या कप में निकाल लें।
क्या मुझे पेपर फ़िल्टर की आवश्यकता है?
नहीं। फ्रेंच प्रेस को एक पूर्ण-निमज्जन (full-immersion) ब्रीवर के रूप में डिज़ाइन किया गया है जो कप में कॉफ़ी के प्राकृतिक तेलों को बनाए रखने के लिए धातु की जाली फ़िल्टर का उपयोग करता है।