साबुत कॉफ़ी बीन्स चुनना
आपकी कॉफ़ी की गुणवत्ता बीन की अखंडता से शुरू होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप एक ऐसा कप बना रहे हैं जो उगाने वाले के इरादे को दर्शाता है, मार्केटिंग लेबल के बजाय ताजगी और रोस्टिंग प्रोफ़ाइल पर ध्यान केंद्रित करें।
रोस्टिंग की तारीख़ देखें, सर्वोत्तम-तिथि की नहीं।
'सर्वोत्तम-तिथि' (best-by date) एक मार्केटिंग प्लेसहोल्डर है जो आपको यह नहीं बताता कि बीन में रासायनिक प्रतिक्रियाएँ कब अपने चरम पर थीं। केवल रोस्टिंग की तारीख़ ही एक सटीक समय-रेखा प्रदान करती है।
- सूंघने की एक विश्वसनीय शक्ति
- एक किचन स्केल
What goes in.
- 1 बैगसाबुत कॉफ़ी बीन्स
वाष्पशील सुगंध का मूल्यांकन
जब आप वाल्व के माध्यम से बीन्स को सूंघते हैं, तो उन्हें एक स्पष्ट, विशिष्ट सुगंध आनी चाहिए; यदि बैग में कुछ भी महक नहीं आ रही है या हल्की गत्ते जैसी गंध आ रही है, तो बीन्स बासी हैं और तेल पहले ही ऑक्सीकृत हो चुके हैं।
The method.
रोस्टिंग की तारीख़ जांचें
सत्यापित करें कि तारीख़ स्पष्ट रूप से छपी हुई है। उन बैगों से बचें जिनमें केवल समाप्ति तिथि दिखाई गई है, क्योंकि ये अक्सर महीनों से शेल्फ पर पड़े रहते हैं।
रोस्टिंग स्तर की पहचान करें
लाइट रोस्ट जहाँ वे उगते हैं, उस क्षेत्र के रासायनिक मार्करों को बनाए रखते हैं। डार्क रोस्ट कार्बनयुक्त शर्करा और धुएं के पक्ष में मूल को छिपा देते हैं; तदनुसार चुनें।
बीन की दिखावट का निरीक्षण करें
रंग में एकरूपता की तलाश करें। एक ही बैग में हल्के और गहरे रंग के बीन्स का मिश्रण असमान रोस्टिंग का संकेत देता है, जिससे असंगत निष्कर्षण होता है।
सतही तेलों का आकलन करें
बहुत गहरे, चमकदार, तैलीय बीन्स को उनकी संरचनात्मक अखंडता के बिंदु से परे भुना गया है, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर एक कठोर, तीखा स्वाद आता है।
Other turns to take.
सिंगल ओरिजिन (Single Origin)
एक विशिष्ट खेत या क्षेत्र से प्राप्त बीन्स। उन लोगों के लिए सबसे अच्छा है जो उस विशिष्ट भूगोल की मिट्टी और जलवायु का स्वाद लेना चाहते हैं।
ब्लेंड्स (Blends)
एक विशिष्ट, सुसंगत प्रोफ़ाइल बनाने के लिए एक रोस्टर द्वारा कई मूलों का संयोजन, आमतौर पर शरीर और अम्लता को संतुलित करने के उद्देश्य से।
When it doesn't go to plan.
बीन्स को सीधी धूप और गर्मी के स्रोतों से दूर, एक अपारदर्शी, एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
कॉफ़ी को कभी भी फ्रीज़र में स्टोर न करें; संघनन से नमी बीन की कोशिकीय संरचना को बर्बाद कर देगी।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप गैसों के मौजूद होने पर बीन्स का उपभोग करें, अधिक बार छोटी मात्रा में खरीदें।
The ones that keep coming up.
कुछ बीन्स तैलीय क्यों दिखती हैं?
सतह पर तेल बीन्स को उच्च तापमान पर भूनने का परिणाम है, जिससे आंतरिक तेल बाहर की ओर migrates करते हैं। यह डार्क रोस्ट में आम है।
अरेबिका और रोबस्टा में क्या अंतर है?
अरेबिका को आम तौर पर उच्च जटिलता और अम्लता से जोड़ा जाता है, जबकि रोबस्टा में कैफीन की मात्रा अधिक होती है और एक भारी, अधिक मूक, मिट्टी जैसा प्रोफ़ाइल होता है।
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