नारियल के दूध को गाढ़ा करना
ठीक से गाढ़ा करने पर पतला, डिब्बाबंद नारियल का दूध एक घना आधार बन जाता है जिसमें भुने हुए स्वाद की गहरी सुगंध होती है। यह प्रामाणिक करी और ग्लेज के लिए एक मौलिक कदम है जहाँ आप चाहते हैं कि नारियल का स्वाद प्लेट पर हावी हो, न कि उसे डुबो दे।
कड़वा स्वाद आने से बचाने के लिए आंच को नियंत्रित करें।
नारियल के दूध में मौजूद शर्करा (शुगर) जल्दी से कैरामैलाइज़ हो जाती है; यदि आंच बहुत तेज होगी, तो गाढ़ा किया हुआ दूध भुना हुआ (नटी) स्वाद देने के बजाय जला हुआ स्वाद देगा।
- भारी तले वाली चौड़ी कड़ाही
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1 डिब्बा (14 औंस)फुल-फैट नारियल का दूध
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
चमक पर नज़र रखना
लक्ष्य पानी को तब तक सुखाना है जब तक कि नारियल के ठोस पदार्थ और तेल अलग न हो जाएं। जब आप गाढ़े होते सफेद क्रीम के किनारों पर साफ, पारभासी तेल जमा होता हुआ देखें, तो आप गाढ़ा मिश्रण तैयार कर चुके हैं।
The method.
दूध को एक चौड़ी, उथली कड़ाही में डालें।
अधिक सतह क्षेत्र के कारण वाष्पीकरण तेजी से होता है, जिससे पकाने का समय कम रहता है और रंग हल्का रहता है।
मध्यम आंच पर हल्का उबाल आने दें।
इसे बहुत तेज उबाल न आने दें, वरना दूध गाढ़ा होने से पहले ही असमान रूप से फट जाएगा।
जब बुलबुले दिखने लगें तो आंच को मध्यम-धीमी कर दें।
बीच-बीच में चलाते रहें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पैन के किनारों को खुरचें ताकि कुछ भी चिपके नहीं और काला न पड़े।
गाढ़ेपन की जाँच करें।
जैसे-जैसे तरल की मात्रा कम होती है, बुलबुले धीमे हो जाते हैं और चमकदार हो जाते हैं। जब यह चम्मच के पिछले हिस्से से चिपकने लगे और तेल ऊपर आने लगे, तो गाढ़ा मिश्रण तैयार है।
Other turns to take.
मसालेदार गाढ़ा मिश्रण
जब दूध गाढ़ा हो रहा हो तो उसमें लेमनग्रास की एक कुचली हुई डंडी या इलायची का एक फली डालकर वसा (फैट) में सुगंधित तत्व मिलाएँ।
नमकीन ग्लेज
जब तेल अलग हो जाए तो उसमें थोड़ी सी फिश सॉस मिलाकर भुनी हुई सब्जियों के लिए एक नमकीन, उमामी-युक्त कोटिंग तैयार करें।
When it doesn't go to plan.
फुल-फैट नारियल का दूध इस्तेमाल करें; 'लाइट' या 'लो-फैट' संस्करणों में बहुत अधिक पानी होता है और वे ठीक से गाढ़े नहीं होंगे।
यदि दूध बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो पकाने को जारी रखने से पहले पैन को पूरी तरह से आंच से 30 सेकंड के लिए हटा दें।
ठोस पदार्थों को नीचे जलने से बचाने के लिए चम्मच को आठ के आकार में चलाते रहें।
The ones that keep coming up.
मेरा नारियल का दूध भूरा क्यों हो रहा है?
आप बहुत तेज आंच का प्रयोग कर रहे हैं। शर्करा कैरामैलाइज़ हो रही है; आंच कम करें और अधिक बार चलाएं।
क्या मैं बचा हुआ तेल स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, इसे कुछ दिनों के लिए एक सीलबंद जार में फ्रिज में रखा जा सकता है और अन्य व्यंजनों के लिए सुगंधित सामग्री को भूनने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
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