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थाई नारियल सूप बनाने की विधि
थाई नारियल सूप में गाढ़े नारियल के दूध का आधार होता है जिसमें लेमनग्रास, गैलंगल, और काफिर लाइम के पत्ते डालकर खुशबू लाई जाती है। मुर्गी या झींगे को तेज़ आंच पर पकाकर, नारियल दूध में उबालें, फिर मशरूम और हरी मिर्च मिलाकर नमक-चीनी से स्वाद संतुलित करें।
Step by step
- सामग्री तैयार करें. लेमनग्रास के डंठल को 2 इंच के टुकड़ों में काटें। गैलंगल को छीलकर पतले स्लाइस में काटें। काफिर लाइम के पत्ते को बीच की नस निकालकर फाड़ें। मुर्गी को बाइट साइज़ में काटें।
- सुगंधित बेस बनाएं. मध्यम आंच पर भारी तले के पैन में नारियल के दूध का गाढ़ा हिस्सा (1/2 कप) गर्म करें। लेमनग्रास, गैलंगल, और काफिर लाइम के पत्ते डालें। 2-3 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- प्रोटीन पकाएं. आंच तेज़ करके मुर्गी के टुकड़े डालें। 4-5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक मुर्गी का रंग सफेद न हो जाए।
- नारियल दूध मिलाएं. बाकी नारियल दूध (1.5 कप) डालें। उबाल आने पर आंच धीमी करें। चिकन स्टॉक या पानी (1 कप) मिलाकर मिश्रण को पतला करें।
- सब्जियां डालें. ऑयस्टर मशरूम के टुकड़े और हरी मिर्च के छल्ले डालें। 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक मशरूम नरम न हो जाए।
- स्वाद संतुलित करें. फिश सॉस (2 चम्मच), ताजे नींबू का रस (1 चम्मच), और चीनी (1/2 चम्मच) मिलाएं। स्वाद चखकर खट्टा-मीठा-नमकीन संतुलन बनाएं।
Tips & troubleshooting
- नारियल के दूध को कभी तेज़ आंच पर उबलने न दें, वरना वो फट जाएगा
- लेमनग्रास के डंठल को कुचलकर डालें ताकि स्वाद बेहतर निकले
- काफिर लाइम के पत्तों को खाते समय निकाल दें क्योंकि ये कड़े होते हैं
- ताजे मशरूम की जगह डिब्बाबंद भी इस्तेमाल कर सकते हैं
- फिश सॉस धीरे-धीरे डालें और बार-बार चखते रहें
Variations
- टॉम का गाई. मुर्गी के साथ बना पारंपरिक वर्जन, जिसमें हल्का मीठा और क्रीमी स्वाद होता है
- टॉम का कुंग. झींगा मछली के साथ बना समुद्री स्वाद वाला सूप, अधिक तीखा और तेज़ स्वाद
- वेजिटेरियन वर्जन. टोफू और मिश्रित सब्जियों के साथ, फिश सॉस की जगह सोया सॉस का प्रयोग
Questions
- लेमनग्रास नहीं मिले तो क्या विकल्प है?
- नींबू के छिलके का इस्तेमाल करें या लेमन एसेंस की कुछ बूंदें डालें। हालांकि स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा पर खुशबू मिल जाएगी।
- गैलंगल न मिले तो अदरक चलेगा?
- हां, अदरक का प्रयोग कर सकते हैं पर कम मात्रा में डालें क्योंकि ये गैलंगल से ज़्यादा तीखा होता है।
- नारियल का दूध फटने से कैसे बचाएं?
- हमेशा मध्यम या धीमी आंच पर पकाएं। अगर उबाल आ रहा हो तो आंच तुरंत कम कर दें और लगातार हिलाते रहें।
- सूप कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 2-3 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गर्म करते समय धीमी आंच पर करें और थोड़ा पानी मिला सकते हैं अगर गाढ़ा हो गया हो।