भुने हुए पिक्किलो मिर्च (Roasted Piquillo Peppers)
भुनी हुई पिक्किलो मिर्च में उनकी प्राकृतिक मिठास निकालने के लिए धीमी, कम तापमान वाली ओवन का उपयोग किया जाता है, बिना नाजुक छिलके को जलाए। भूनने के बाद मिर्च को ढके हुए कटोरे में आराम देने से, भाप छिलके को ढीला कर देती है, जिससे उन्हें जैतून के तेल और समुद्री नमक के साथ परोसने से पहले छीलना आसान हो जाता है।
सावधानी से संभालें।
पिक्किलो मिर्च की छिलके पतली होती है जो पकने के बाद आसानी से फट जाती है; छीलने के लिए चाकू के बजाय अपनी उंगलियों का प्रयोग करें।
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- मिक्सिंग बाउल
- प्लास्टिक रैप या कसकर फिट होने वाला ढक्कन
What goes in.
- 12-15ताज़ी पिक्किलो मिर्च
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक (flaky sea salt)
- 2 कलीलहसुन, पतला कटा हुआ
नमी से छिलका उतारना
गर्म मिर्च को कटोरे में सील करने से भाप बनती है, जो जले हुए छिलके को मांस से आसानी से निकलने में मदद करती है।
The method.
मिर्च तैयार करें
ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। मिर्च को पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर रखें, ध्यान रहे कि वे एक-दूसरे पर न चढ़ें।
भूनें
ओवन में 20 से 25 मिनट तक रखें। छिलके सिकुड़ जाएं और छोटे, फफोलेदार गहरे धब्बे दिखाई देने लगें।
भाप दें
गरम मिर्च को तुरंत एक कटोरे में डालें और कसकर ढक दें। उन्हें 30 मिनट तक ठंडा होने दें ताकि उन्हें संभाला जा सके।
छीलें और साफ करें
जले हुए छिलके को हटा दें। डंठल के सिरे से बीज वाले हिस्से को धीरे से खुरच कर निकालने के लिए एक छोटी चाकू का प्रयोग करें, मिर्च के गूदे को साबुत रखें।
अंतिम रूप दें
मिर्च को एक प्लेट में रखें। ऊपर से जैतून का तेल डालें, कतरे हुए लहसुन छिड़कें, और समुद्री नमक (flaky sea salt) के साथ खत्म करें।
Other turns to take.
भरवां
परोसने से पहले खोखली की हुई मिर्च को नमकीन कॉड ब्रांडेड (salt cod brandade) या क्रीमी बकरी पनीर (goat cheese) के मिश्रण से भरें।
पैन-सियर्ड (Pan-seared)
साफ की हुई मिर्च को प्लेट में डालने से पहले, थोड़े रंग के लिए उन्हें थोड़े मक्खन के साथ एक गर्म कड़ाही में जल्दी से भून लें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास अतिरिक्त समय है, तो परोसने के लिए एक नरम, फैलाने योग्य पेस्ट बनाने के लिए मिर्च के साथ एक लहसुन का गोला भी भूनें।
बीज निकालने के लिए मिर्च को पानी के नीचे न धोएं, क्योंकि इससे मिर्च का गाढ़ा रस धुल जाता है।
इन्हें कमरे के तापमान पर परोसना सबसे अच्छा है, सीधे फ्रिज से निकालकर नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद पिक्किलो मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे पहले से ही संसाधित और छिलके हुए होते हैं। भूनने वाले चरण को छोड़ दें और सीधे मसाले डालने वाले चरण पर जाएं।
क्या वे तीखी होती हैं?
पिक्किलो मिर्च अपनी मिठास और गहराई के लिए जानी जाती है; उनमें ज्यादा तीखापन नहीं होना चाहिए।
How real cooks make it.
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