टमाटर का गज़्पाचो
गज़्पाचो (Gazpacho) ताज़े, मौसमी सब्ज़ियों की गुणवत्ता और मिश्रण को आराम देने के धैर्य पर निर्भर करता है। पके टमाटर, खीरा, शिमला मिर्च और लहसुन को अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल और सिरके के साथ मिलाकर, आप एक ठंडा सूप तैयार करते हैं जो फ्रिज में रखे रहने पर और भी स्वादिष्ट बनता है, जिससे कच्ची सुगंधित सामग्री टमाटर के बेस में अच्छी तरह मिल जाती है।
मौसम का इंतज़ार करें।
इस सूप में छिपाने के लिए कुछ नहीं है; अगर आपके टमाटर बेस्वाद या मुलायम हैं, तो गज़्पाचो भी वैसा ही होगा। ऐसे टमाटरों से शुरुआत करें जो अपने आकार के हिसाब से भारी हों और तने के पास से खुशबूदार हों।
- हाई-स्पीड ब्लेंडर (High-speed blender)
- बारीक जाली वाली छलनी (Fine-mesh sieve)
- बड़ा कांच का कटोरा (Large glass bowl)
What goes in.
- 3 पौंडपके हुए प्लम टमाटर, डंठल हटाकर आधा किया हुआ
- 1 बड़ाखीरा, छिला और बीज निकाला हुआ
- 1हरी शिमला मिर्च, बीज निकालकर टुकड़ों में कटी हुई
- 1/2 कपएक दिन पुराना कड़क खट्टी रोटी (sourdough bread), टुकड़ों में तोड़ा हुआ
- 1 छोटाछोटा प्याज़ (shallot), छिला हुआ
- 1 कलीलहसुन, अंकुर (germ) निकाला हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (extra virgin olive oil)
- 2 बड़े चम्मचशेरी सिरका (sherry vinegar)
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक (kosher salt)
तेल को मेयोनीज़ की तरह धीरे-धीरे डालें
सब्ज़ियों को पीसने के बाद, ब्लेंडर को धीमी गति पर चलाते हुए उसमें जैतून का तेल धीरे-धीरे डालें। इससे टमाटर का पानी और रोटी मिलकर एक मलाईदार, अपारदर्शी सूप बन जाएगा, न कि पतला, अलग-अलग तरल।
The method.
सामग्री मिलाएं
टमाटर, खीरा, शिमला मिर्च, रोटी, छोटा प्याज़ और लहसुन को ब्लेंडर में डालें। पल्स (pulse) करें जब तक कि मिश्रण एक मोटा, एक समान कीचड़ जैसा न हो जाए।
नमक डालें और पायसीकरण करें
सिरका और नमक डालें। ब्लेंडर को सबसे धीमी सेटिंग पर चालू करें और धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें जब तक कि रंग चमकीले लाल से हल्के, मलाईदार नारंगी में न बदल जाए।
बनावट के लिए छानें
मिश्रण को एक कांच के कटोरे में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें, एक करछुल (ladle) के पिछले हिस्से का उपयोग करके तरल को दबाएं। छननी में फंसी हुई खाल और बीज फेंक दें।
लंबा आराम
कटोरे को कसकर ढक दें और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। स्वादों को मिलने के लिए समय चाहिए; इस दौरान लहसुन और सिरका काफी नरम हो जाएंगे।
अंतिम समायोजन
परोसने से पहले चखें। अगर स्वाद फीका लगे, तो कुछ बूँद शेरी सिरका डालें। ठंडे कटोरों में परोसें।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
गहरे, अखरोट जैसे स्वाद के लिए कच्ची लहसुन की कली की जगह भुनी हुई लहसुन की दो कलियों का उपयोग करें।
सुनहरा गज़्पाचो
मीठे, देखने में आकर्षक बदलाव के लिए पीले टमाटर और पीली शिमला मिर्च का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
लहसुन की कली के अंदर थोड़ा नमक लगाकर काट बोर्ड पर मलें, फिर उसे ब्लेंडर में डालें। इससे उसका तीखापन कम हो जाएगा।
रोटी छोड़ें नहीं; यह ज़रूरी गाढ़ापन प्रदान करती है जो सूप को सादे सब्ज़ी के रस जैसा लगने से रोकता है।
परोसने से पहले सर्विंग बाउल को पंद्रह मिनट के लिए फ्रीजर में रखें ताकि सूप आखिरी चम्मच तक ठंडा रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्लेंडर की जगह फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन हाई-स्पीड ब्लेंडर जैसा मलाईदार, पायसीकृत टेक्सचर नहीं मिलेगा। आपको इसे और अच्छी तरह छानना होगा।
ब्लेंड करने के बाद सूप कड़वा क्यों लगता है?
कड़वाहट आमतौर पर तब आती है जब जैतून के तेल को बहुत तेज गति से ब्लेंड किया जाता है, जिससे वह ऑक्सीकृत हो जाता है, या फिर लहसुन के अंकुर से। ब्लेंड करने से पहले हमेशा लहसुन की कली से बीच का हरा अंकुर निकाल दें।
How real cooks make it.
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