लहसुनी झींगा
कटे हुए लहसुन, जैतून के तेल और कुटी हुई लाल मिर्च के साथ तेज़ आंच वाले पैन में छिले हुए झींगे को जल्दी से भूनें, जब तक कि उनका रंग अपारदर्शी न हो जाए और लहसुन के किनारे हल्के कुरकुरे न होने लगें।
आंच नियंत्रित करें, बनावट नियंत्रित करें।
झींगे सेकंडों में पारदर्शी से रबर जैसे हो जाते हैं, इसलिए झींगे को फ्रिज से निकालने से पहले लहसुन को काट लें और तेल गरम कर लें।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा कड़ाही
- शेफ का चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंडबड़े झींगे, छिले और नस निकाले हुए
- 1/3 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 6 कलीलहसुन, पतले कटे हुए
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे
- 1/4 कपताजा अजमोद, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताजा नींबू का रस
- स्वादानुसारमाला नमक
खुशबूदार चीज़ों को महकाना
लहसुन को ठंडे तेल में डालें और साथ में तापमान बढ़ाएं। यह सुनिश्चित करता है कि झींगे पैन में डालने से पहले तेल लहसुन के सार से अच्छी तरह से इन्फ्यूज हो जाए।
The method.
झींगे तैयार करें
झींगों को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। अतिरिक्त नमी ठीक से भुनने से रोकती है।
तेल को इन्फ्यूज करें
मध्यम आंच पर कड़ाही में तेल, कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे डालें। लहसुन पर नज़र रखें; जब यह हल्का सुनहरा रंग का होने लगे और धीरे-धीरे बुलबुले छोड़ने लगे, तो यह तैयार है।
झींगों को भूनें
आंच को मध्यम-तेज़ करें और झींगों को एक परत में डालें। उन्हें तुरंत नमक करें। एक परत विकसित करने के लिए उन्हें 2 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं।
समाप्त करें
झींगों को पलटें। 60 से 90 सेकंड और पकाएं जब तक कि वे अपारदर्शी और गुलाबी न हो जाएं। तुरंत आंच से उतार लें, नींबू का रस और अजमोद मिलाएं, और परोसें।
Other turns to take.
मक्खन फिनिश
अंत में दो बड़े चम्मच ठंडा, चौकोर कटा हुआ मक्खन फेंटकर एक समृद्ध, इमल्सीफाइड सॉस बनाएं।
सफेद वाइन का छप
झींगों को पलटने के बाद पैन को सूखी सफेद वाइन से डीग्लेज़ करें ताकि भूने हुए लहसुन के टुकड़े निकल जाएं।
When it doesn't go to plan.
इतनी बड़ी कड़ाही का उपयोग करें कि झींगे भीड़भाड़ वाले न हों; यदि वे बहुत अधिक छूते हैं, तो वे भुनने के बजाय भाप से पक जाएंगे।
यदि जमे हुए झींगे का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पूरी तरह से पिघला दें और एक साफ रसोई के तौलिये में निचोड़कर सुखा लें।
लहसुन जल्दी जल जाता है; यदि यह गहरा भूरा हो जाता है, तो इसका स्वाद कड़वा लगेगा और व्यंजन खराब हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि झींगा कब पक गया है?
C-आकार देखें। यदि झींगा एक कसकर O का आकार ले लेता है, तो यह ज़्यादा पक गया है। एक खुला C-आकार आदर्श बनावट का संकेत देता है।
क्या मुझे पूंछ लगी रहनी चाहिए?
पूंछ लगी रहने से तेल में स्वाद आता है और खाने के लिए एक हैंडल मिलता है, लेकिन यह पूरी तरह से सौंदर्यवादी है।
How real cooks make it.
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