टमाटर का सूप (Sofrito Base)
यह बेस धैर्य से बनता है। प्याज़, मिर्च और लहसुन को हल्का भूनने के बाद टमाटर डालने से मिठास की परतें बनती हैं जो बाद में आप जो भी प्रोटीन या अनाज मिलाएँगे, उसके स्वाद के साथ घुलमिल जाएँगी।
नमी को नियंत्रित करें, स्वाद को नियंत्रित करें।
लक्ष्य सब्जियों से पानी निकालना है ताकि स्वाद और गाढ़ा हो जाए। अगर आप जल्दीबाजी करेंगे, तो चीज़ें भुनने से पहले ही जल जाएँगी।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- शेफ चाकू
What goes in.
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2बड़े पीले प्याज़, बारीक कटे हुए
- 1हरी शिमला मिर्च, बीज निकालकर बारीक कटी हुई
- 4लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 2 lbपके हुए प्लम टमाटर, कद्दूकस किए हुए या बारीक कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
चमक की ओर देखें
आपका सूप (sofrito) तब तैयार हो जाएगा जब पानी पूरी तरह से निकल जाएगा और आपको टमाटर के मिश्रण के किनारों के आसपास जैतून का तेल जमा हुआ दिखेगा, और जब आप चम्मच से बर्तन के तले में लकीर खींचेंगे तो एक साफ निशान बनेगा।
The method.
तेल गरम करें
अपने बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल डालें। जब यह चमकने लगे, तो प्याज़ और शिमला मिर्च डालें।
खुशबूदार सामग्री को भूनें
10-12 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ। प्याज़ पारदर्शी और नरम हो जाने चाहिए, लेकिन भूरे नहीं।
लहसुन डालें
बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर 1 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएँ। लहसुन को सुनहरा न होने दें।
टमाटर मिलाएँ
टमाटर डालें और नमक मिलाएँ। आँच को मध्यम-धीमी कर दें।
धीरे-धीरे पकाएँ
45-60 मिनट तक उबालें। चिपकने से बचाने के लिए हर 10 मिनट में चलाते रहें। तब तक पकाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा, गहरा लाल न हो जाए और तेल अलग न होने लगे।
Other turns to take.
मसालेदार सूप (Spicy Sofrito)
शिमला मिर्च के साथ एक बारीक कटी हुई सलेरो या हैबनेरो मिर्च डालें।
धुएँ वाला सूप (Smoky Sofrito)
रंग और सुगंध को गहरा करने के लिए लहसुन डालते समय एक चम्मच स्मोक्ड पेपरिका (smoked paprika) मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
टमाटर को बॉक्स ग्रेटर पर कद्दूकस करना छिलके रहित गूदा पाने का सबसे तेज़ तरीका है जो कुशलता से टूट जाता है।
5 दिनों तक फ्रिज में रखें या आसान मात्रा के लिए आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें।
अगर बर्तन का तला बहुत तेज़ी से भूरा होने लगे, तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें और तुरंत खुरच कर मिलाएँ।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले कुचले हुए टमाटर का उपयोग करें और अधिक समय तक पकाने की अपेक्षा करें क्योंकि उनमें पहले से ही अधिक तरल होता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने इसे पर्याप्त पकाया है?
रंग चमकीले नारंगी-लाल से गहरे, तीव्र बरगंडी-लाल में बदल जाएगा, और मात्रा आधी से अधिक कम हो जाएगी।
How real cooks make it.
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