क्लासिक सीफ़ूड पाएला

• 2 कपबोम्बा या कैलास्पारा चावल
• 5 कपसीफ़ूड स्टॉक, गर्म
• 1 पौंडबड़े झींगे, छिले और नस निकाले हुए
• 1 पौंडसीप, साफ़ और रेशे निकाले हुए
• 1/2 पौंडस्क्विड, साफ़ और छल्लों में कटा हुआ
• 1बड़ा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
• 4लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 2पके टमाटर, गूदा बनने तक कद्दूकस किए हुए
• 1 छोटा चम्मचस्मोक्ड पेपरिका
• 1 चुटकीकेसर के धागे, कुचले हुए
• 1/2 कपजैतून का तेल
• स्वादानुसारकोषेर नमक

खाना पकाने के अंतिम दो मिनट में, आँच को मध्यम-तेज कर दें। एक विशिष्ट चटकने की आवाज़ सुनें, जो संकेत देती है कि फैट और चावल पैन के तल में सिकाई कर रहे हैं।

1. समुद्री भोजन को सिकाई करें

   पैन में आधा तेल मध्यम-तेज आँच पर गरम करें। झींगे और स्क्विड को बस अपारदर्शी होने तक जल्दी से सिकाई करें, निकालें और अलग रख दें।

2. आधार बनाएँ

   पैन में बचा हुआ तेल, प्याज और लहसुन डालें। प्याज के नरम और हल्के सुनहरे होने तक पकाएँ, फिर टमाटर का गूदा और पेपरिका मिलाएँ।

3. चावल को भूनें

   चावल को पैन में डालें, हर दाने को तेल और टमाटर के मिश्रण से लपेटें। 2 मिनट तक भूनें जब तक कि दानों के किनारे पारभासी न दिखने लगें।

4. उबालें

   केसर में भिगोया हुआ गर्म स्टॉक डालें। चावल को चम्मच से समान रूप से फैलाएँ, फिर समुद्री भोजन को ऊपर से व्यवस्थित करें। फिर से न हिलाएँ।

5. पकाएँ

   15-18 मिनट तक उबालें जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए और चावल नरम न हो जाए। यदि तरल बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है, तो पन्नी से ढक दें।