टॉर्टिलिटास डे कैमरून्स (झींगा के कुरकुरे पकोड़े)
कैडिज़ की खाड़ियों से उत्पन्न, ये मोटे, आटेदार पैनकेक नहीं हैं। ये कुछ जगहों पर पारभासी होने चाहिए, जो झींगे की कुरकुराहट और चने के आटे की मिट्टी जैसी सुगंध से जुड़े हों।
आटे को फूलने के लिए आराम देना ज़रूरी है।
अगर आप तुरंत तलते हैं, तो पकोड़े टूट जाएंगे। तलना शुरू करने से पहले मिश्रण को कम से कम पंद्रह मिनट के लिए सेट होने दें।
- भारी तले वाली कड़ाही
- व्हिस्क (फेंटनी)
- छेद वाली कलछी
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 1/2 कपचना आटा (बेसन)
- 1/4 कपमैदा
- 1 कपबर्फ का ठंडा पानी
- 1/2 पाउंडछोटे सलाद झींगे, छिले और नस निकाले हुए
- 2 बड़े चम्मचताज़ा अजमोद (पार्सले), बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचहरा प्याज़ (केवल हरे भाग), बारीक कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- जितना आवश्यक होतलने के लिए अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
जालीदार प्रभाव में महारत हासिल करना
कलछी को तेल के ठीक ऊपर रखकर, घोल को बीच में डालें। चम्मच से फैलाएं नहीं; घोल को अपने आप आकार लेने दें और गर्म तेल में फैलने दें।
The method.
घोल तैयार करें
एक कटोरे में चने का आटा, मैदा, नमक और पानी मिलाएं। फेंटनी से तब तक फेंटें जब तक कि एकदम चिकना न हो जाए, फिर झींगे, अजमोद और हरे प्याज़ डालकर मिलाएं।
तेल गरम करें
कड़ाही में लगभग 1/2 इंच गहरा जैतून का तेल डालें। इसे मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। घोल की एक छोटी बूंद डालकर परीक्षण करें - यह तुरंत सिज़ल करना चाहिए और ऊपर आना चाहिए।
पकोड़े तलें
कलछी से घोल तेल में डालें। छोटे बैचों में काम करें ताकि वे आपस में न चिपकें। किनारों के गहरे सुनहरे और कुरकुरे होने तक, हर तरफ लगभग 2 मिनट तक तलें।
निकालें और परोसें
छेद वाली कलछी से निकालें, अतिरिक्त तेल टपकने दें। परोसने से कुछ सेकंड पहले पेपर टॉवल पर रखें और गरमागरम परोसें।
When it doesn't go to plan.
पानी को बर्फ जैसा ठंडा रखें; तापमान का यह झटका पकोड़े को तेज़ी से कुरकुरा बनाने में मदद करता है।
अगर आपके झींगे बड़े हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे घोल को भारी न करें।
अगर आपको अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का स्वाद झींगे के लिए बहुत तेज लगे, तो हल्के जैतून के तेल का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चने के आटे को बदल सकता हूँ?
चने का आटा बनावट और खास अखरोट जैसे स्वाद के लिए आवश्यक है। इसे गेहूं के आटे से बदलने पर एक सामान्य पैनकेक बनेगा, न कि असली टॉर्टिलिटा।
मेरे पकोड़े आटे जैसे क्यों बने?
तेल पर्याप्त गर्म नहीं था। यदि तापमान गिरता है, तो घोल तलने के बजाय तेल सोख लेगा।
How real cooks make it.
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