पैड्रॉन मिर्च को सेकना
यहां राज़ है गर्मी का। आप चाहते हैं कि मिर्च जल्दी से सिकुड़ जाए और रंग ले ले, बिना गूदेदार पेस्ट बने।
धुआं छोड़ने के लिए तैयार रहें
अगर मिर्च डालने से पहले आपका तवा धुआं नहीं छोड़ रहा है, तो आप उन्हें भूनने की बजाय उबाल रहे होंगे। भारी तवे का इस्तेमाल करें और थोड़ा पीछे हट जाएं।
- लोहे का तवा
- चिमटा
What goes in.
- 8 औंसताज़ी पैड्रॉन या शिशितो मिर्च, धोकर अच्छी तरह सुखा ली गई
- 1 बड़ा चम्मचज़्यादा तापमान सहने वाला तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 छोटा चम्मचपपड़ीदार समुद्री नमक, ऊपर से छिड़कने के लिए
कड़ाही को ज्यादा न भरें
ज़रूरत हो तो बैचों में काम करें। अगर मिर्च एक-दूसरे के ऊपर रखी जाएंगी, तो वे सिकुड़ने के बजाय अपनी ही नमी में पक जाएंगी।
The method.
मिर्च सुखाएं
मिर्च को किचन टॉवल से थपथपाकर सुखाएं; कोई भी बची हुई नमी तेल को ज़ोरों से छिटकने का कारण बनेगी।
कड़ाही गरम करें
लोहे के तवे को तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक इंतज़ार करें जब तक कि वह लहरदार न हो जाए और धुएं की महीन लकीरें न दिखने लगें।
मिर्च को सेकें
मिर्च को एक परत में कड़ाही में डालें। उन्हें 60 सेकंड तक बिना हिलाए रहने दें जब तक कि निचली सतह पर गहरे भूरे रंग के फफोले न दिखने लगें।
हिलाएं और पूरा करें
चिमटे का उपयोग करके मिर्च को पलटें ताकि दूसरी तरफ भी सिकुड़ जाएं। जैसे ही वे सिकुड़ जाएं और कुछ जगहों पर काली पड़ जाएं, आंच से हटा लें, आमतौर पर कुल 3-4 मिनट के बाद।
तुरंत नमक डालें
उन्हें एक सर्विंग प्लेट पर डालें और जब वे अभी भी गर्म हों तो उन पर पपड़ीदार समुद्री नमक छिड़कें।
Other turns to take.
नींबू का स्पर्श
जब मिर्च आंच से हटाई जाएं, तो उन पर ताज़े नींबू का चौथाई हिस्सा निचोड़ें ताकि जला हुआ स्वाद और बढ़ जाए।
लहसुन का आधार
मिर्च डालने से 10 सेकंड पहले तेल में लहसुन की एक कुचली हुई कली डालकर सुगंधित करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा डंठल लगे रहने दें; वे खाने के लिए एक सुविधाजनक हैंडल का काम करते हैं।
यदि आपको कोई विशेष रूप से मसालेदार मिर्च मिलती है, तो यह पूरी तरह से भाग्य की बात है—अधिकांश हल्की होती हैं, लेकिन हर दर्जन या उससे अधिक में एक आश्चर्य होता है।
यदि आपके पास स्प्लैश स्क्रीन है तो उसका उपयोग करें, क्योंकि फटने पर छिलके चटकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है और यह ठीक से सेकने के लिए आवश्यक तापमान पर कड़वा हो जाएगा। यदि चाहें तो इसे अंत में छिड़कने के लिए बचाएं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गई हैं?
त्वचा को काफी झुर्रीदार और भूरे धब्बे दिखने लगें। वे कोमल महसूस होनी चाहिए लेकिन अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
How real cooks make it.
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